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J'ai refait quelques bocaux de betteraves aujourd'hui.
Je vous remets la recette (souvenir de ma grand-mère) Je me souviens de ma grand-mère, quand j'étais petite, qui mangeait des betteraves au vinaigre avec une tartine ou en salade et qui nous donnait un petit morceau et on trouvait ça tellement bon. Ingrédients : - 2 kg de betteraves - 125 ml d'eau de cuisson filtrée - 1 c-à-s de sel - 250 g de sucre - 500 ml de vinaigre de vin rouge Dans un premier temps : * Cuire les betteraves à la casserole à pression avec un fond d'eau salée. Rq : il ne faut pas les éplucher, ni les percer (sinon, les sucs vont s'écouler). * Laisser cuire environ 20 min. après le premier sifflement (suivant leur grosseur). * Puis, les égoutter et les laisser refroidir complètement. 
Dans un deuxième temps :
* Éplucher les betteraves. * Les couper en dés ou en tranches. * Les mettre dans des bocaux. 
* Chauffer l'eau de cuisson réservée, le sel, le sucre et le vinaigre de vin à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
* Couvrir les betteraves. 
* Fermer hermétiquement les bocaux.
* Les retourner. * Réserver 24 heures dans un local sec, sombre et bien aéré. 
- Pour ce faire, j'utilise des pots de récupération.
- Attendre quelques jours, ... une, deux semaines avant d'en manger, pour quelles soient vraiment vinaigrées. - Peut se conserver 2 ans. - Quand vous allez les utiliser, surtout, ne mettez pas de vinaigre dans votre sauce; juste de l'huile et des épices ou herbes. 
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