Vu dans l'émission "Le meilleur patissier" - saison 2

1°) Mélanger les ingrédients de base : farine, eau ou lait, sel ou sucre selon le pain et la levure du boulanger.

2°) Pétrissage de la pâte : au moins 10 min. à la main.

3°) La pousse : mettre en boule et laisser reposer (c-à-d : laisser pousser).
- Durant la pousse, la pâte va continuer à travailler selon l'effet de la levure. Elle va doubler de volume. Les arômes et la bonne texture de la mie en dépendent.
- Il faut beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, mettre dans le four à très basse t° (30° maximum) avec un récipient d'eau chaude qui va favoriser le travail de la levure.

4°) Le dégazage : Avant tout, dégazer la pâte, c-à-d appuyer énergiquement dessus pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumuler pendant la pousse.
Les bulles d'air seront ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie plus régulières.
- Le plus simple est de taper avec les poings.

5°) Le façonnage : donner la forme définitive.

- Remarques sur la levure (- voir le lien -)

- Recetted e pain copiée lors d'une démonstration de boulangerie ( - voir le lien - )