Pour avoir un chocolat fondu bien lisse sans le brûler.
* Préparer un bain-marie frémissant (surtout pas bouillant).
* Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans la casserole supérieure et ajouter 1 ou 2 c. à s. d'eau ou de lait.
* Laisser fondre le chocolat sans y toucher.
* Lorsque le chocolat est mou, retirer la casserole du bain-marie et mélanger avec une spatule en bois.