Cuisine Familiale

Vu dans l'émission "Le meilleur patissier" - saison 2

1°) Mélanger les ingrédients de base : farine, eau ou lait, sel ou sucre selon le pain et la levure du boulanger.

2°) Pétrissage de la pâte : au moins 10 min. à la main.

3°) La pousse : mettre en boule et laisser reposer (c-à-d : laisser pousser).
- Durant la pousse, la pâte va continuer à travailler selon l'effet de la levure. Elle va doubler de volume. Les arômes et la bonne texture de la mie en dépendent.
- Il faut beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, mettre dans le four à très basse t° (30° maximum) avec un récipient d'eau chaude qui va favoriser le travail de la levure.

4°) Le dégazage : Avant tout, dégazer la pâte, c-à-d appuyer énergiquement dessus pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumuler pendant la pousse.
Les bulles d'air seront ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie plus régulières.
- Le plus simple est de taper avec les poings.

5°) Le façonnage : donner la forme définitive.

- Remarques sur la levure (- voir le lien -)

- Recetted e pain copiée lors d'une démonstration de boulangerie ( - voir le lien - ) 

Pour laver les fraises sans les abîmer, sans qu'elles ne se gorgent d'eau, et ne perdent saveur et vitamines, il faut :
 
- ne pas les équeuter. Sinon, l'eau s'infiltrerait par l'endroit du pédoncule arraché.

- et les passer sous l'eau dans une pasette tout en les retournant pour bien enlever les résidus restants.

* Dans un récipient pour le congélateur :
   - Placer un sac de congélation.
   - Y verser les oeufs battus. 
* Placer ce récipient dans le congélateur.

* Préparer un bain-marie frémissant (surtout pas bouillant).

* Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans la casserole supérieure et ajouter 1 ou 2 c. à s. d'eau ou de lait.

* Laisser fondre le chocolat sans y toucher.

* Lorsque le chocolat est mou, retirer la casserole du bain-marie et mélanger avec une spatule en bois.

Truc infaillible pour retirer le sable

* La veille, les mettre dans une grande marmite d'eau froide et y verser 2 cuillères à soupe de farine.

* Bien mélanger.

1°) Pour les recettes de pain, n'utilisez que de la 'levure de boulanger'. N'utilisez pas la 'levure chimique', cela ne fonctionne pas.

Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger fraîche ou sèche.

Mais pour la levure sèche, il faut réduire la quantité de moitié.

Par exemple : pour 30 g de levure fraîche, utilisez 15 g de levure sèche.

2°) Dit dans "Le meilleur patissier" saison 2 :

- La levure du boulanger permet de lever à température ambiante. Elle s'active avec l'eau ou le lait à 30° maximum. Au delà, elle perd ses propriétés.

- La levure chimique a besoin de la température de la cuisson pour faire lever la pâte.

Pec est un produit naturel, à base de pectine pure de pommes et garantit avec tous les fruits des confitures toujours réussies après une durée de cuisson très limitée.

Ceci est valable aussi pour les couteaux, etc.