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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Les légumes constituent un apport alimentaire important.
Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce,

*de l'énergie, c'est surtout le cas des féculents

*beaucoup d'eau

*des vitamines
*des sels minéraux, principalement du calcium, du potassium et du magnésium

*des fibres alimentaires.

Les légumes et les fruits protègent le cœur et les vaisseaux sanguins. Grâce à leur richesse en antioxydants et en fibres alimentaires, les légumes, comme les fruits, préviennent l'oxydation du cholestérol afin d'empêcher l'apparition de maladies cardio-vasculaires, premières causes de mortalité dans de nombreux pays développés.

Nous avons donc de bonnes raisons de manger 5 fruits et légumes par jour.

Aujourd'hui, je cuisine le sauté de légumes au cumin.



Les ingrédients pour cette recette:

- pommes de terre
-carottes
-navets
-courgettes
-oignon
-ail
-1 càc de cumin
-1 càc de paprika
-persil
-huile d'olive
-sel
-2 saucisses à cuire



Mettez les saucisses dans une grande casserole et laissez cuire 10 minutes à 1/4 d'heure.


Préparez les légumes.


Au bout d'1/4 d'heure, plongez les légumes dans la même casserole que les saucisses.
Laissez cuire 20 minutes.


Faites chauffer l'huile dans une une sauteuse et mettez-y l'oignon, l'ail et le persil, le tout  finement ciselé.
Mélangez 5 minutes puis ajoutez le cumin et le paprika.
Remuez et retirez du feu.


Retirez les légumes de la casserole et mettez-les dans la sauteuse avec 1 verre du bouillon de cuisson.
Laissez mijoter encore 10 minutes.


Servez accompagné des saucisses à cuire.


Bon appétit!

Vin d'accompagnement: Morgon rouge

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de porc sur ce lien.



LA PRÊLE

 30/06/2011
La prêle que l'on nomme aussi "Queue de cheval, Queue de renard, Queue de rat, Petite Prêle" est banale -on la trouve partout- mais pourtant extraordinaire.

Extraordinaire par son passé puisqu'elle existait déjà aux premiers âges de la terre.
Elle croissait en abondance et nous a laissé un précieux héritage sous la forme d'épaisses couches de houille dans lesquelles on a relevé des empreintes qui prouvent que son aspect n'a pas changé : tige creuse, droite et élancée, pourvue à intervalles réguliers de noeuds, bagués d'une gaine découpée, d'où jaillissent des couronnes de feuilles, segmentées elles aussi, ressemblant à de longs poils; mais au lieu de mesurer de 30 à 120 cm comme aujourd'hui, ces tiges atteignaient alors la taille d'un sapin.

Extraordinaire enfin par sa composition.
Elle est un véritable réservoir de silice; ses cendres en contiennent jusqu’à 80 % et, en examinant l'arête des feuilles avec une loupe, il arrive qu'on y distingue de petits cristaux de ce minéral auquel nous devons, entre autres pierres de valeur, le quartz, l'améthyste, l'agate et l'opale.

Cependant ce n'est pas sa seule richesse; elle renferme également du calcium, sodium, fer, manganèse, potassium, soufre, magnésium, du tanin, un complexe d'alcaloïdes et un glucoside amer, lequel lui donne la saveur qui lui a valu son nom: « âpre au goût » se disant asper en latin, on l'appela asperella qui devint «asprèle» puis «prêle».


Parmi les espèces de prêles, certaines sont protégées et l'une d'entre elle est toxique.
Seule la prêle des champs a des vertus officinales.
Ne faites rien sans un avis préalable de votre pharmacien.

Elle affectionne les champs, les prairies et les bords de chemins.
Certains jardins pullulent de ces "queues de rat"qui font le désespoir des jardiniers.
En général, il ne s'agit pas de la prêle des champs et ne s'utilise donc pas en herboristerie.

La prêle reminéralise

Cueillez la prêle des champs en plein été, faites-la sécher en lieu chaud et ventilé.
Pour préparer une tisane, mettez une poignée de prêle dans 3/4 de litre d'eau froide, portez à ébullition, couvrez et faites bouillir doucement pendant 20 à 30 minutes.
Ajoutez un peu de réglisse en fin de cuisson pour aromatiser la prêle, plutôt fade.
Filtrez.
Buvez dans la journée.



Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines.
Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.

De nombreuses variétés de lentilles sont commercialisées en France: les lentilles vertes sont une spécialité française car le reste du monde consomme essentiellement des lentilles blondes ou corail.

Aujourd'hui, je cuisine la salade aux lentilles.



Les ingrédients pour cette recette:


-250g de lentilles vertes
-2 carottes
-2 oignons
-1 bouquet garni
-clous de girofle
-2 oeufs durs
-persil
-jambon fumé 



Après les avoir lavés, mettez à cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et les carottes.



Égouttez-les.
Préparez une vinaigrette et mettez les lentilles et les carottes.
Mélangez-bien.


Décorez avec les oeufs durs et les tranches de jambon fumé, et mettez au frais avant de déguster.


Vin d'accompagnement: Rosé de Provence.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Agde est une commune située dans le département de l'Hérault.

Nous avons photographié ce rond-point aux armoiries d'Agde lors de notre dernière balade dans cette région.


Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien.



Dans ma série "mes ronds-points" je vous présente le rond-point "Les Palmiers" à Agde.

Agde est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région Languedoc-Roussillon, région que nous avons visitée lors de nos dernières vacances.

 



Vous pouvez voir d'autres ronds-points sur ce lien.



D’un point de vue culinaire, il existe deux grandes catégories de piments : les forts, qui tiennent surtout lieu d’épice, et les doux, que l’on appelle aussi « poivrons ».

Bien qu’il soit utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit d’une plante. 

Les poivrons changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité.
S’il est laissé sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge à la toute fin de son mûrissement.

Le poivron se situe parmi les mieux pourvus en fibres.
De plus, c'est un champion de la teneur en vitamines C, juste derrière le persil.

Aujourd'hui, je cuisine l'émincé à l'italienne.


Les ingrédients pour cette recette:


-6 blancs de poulet
-1 oignon, ail
-1 boîte de tomates pelées
-1 boîtes de haricots italien
-1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
-thym, laurier, sauge
-200g de pâtes
-20 olives noires
-huile d'olive
-sel, poivre



Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Disposez-les ainsi que les tomates et le bouquet garni dans une sauteuse.
Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu vif 10 minutes.


Mettez de côté.


Dans la même sauteuse, faites revenir les poivrons coupés en lamelles dans un peu d'huile d'olive.


Losqu'ils sont bien tendres, mettez-les de côté.


Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les revenir dans la sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez.

Pendant ce temps faites cuite les pâtes "al dente".


Lorsque le poulet est bien doré, remettez dans la sauteuse, les poivrons, la purée de tomates, les haricots égouttés et les olives dénoyautées.
Mélangez le tout et laissez chauffer quelques minutes.
 
Vérifiez l'assaisonnement.


Vin d'accompagnement: Pinot Noir.

 

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées volailles sur ce lien.

 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.




Éply est une commune située dans le département de Meurthe-et-Moselle, en région Lorraine.

Nous avons visité ce restaurant, situé 14 rue Saint Christophe à Éply en Meurthe-et-Moselle, lors de notre sortie pédestre avec l'ANR au fort de Verny (voir l'article sur ce lien).


C'est une Ferme-Auberge et tous les produits servis sont de la ferme.



En entrée, une terrine de campagne et ses crudités.


Ensuite, on nous a servi un rôti de porc aux champignons accompagné de haricots verts et de frittes.


Un croustillant de brie avec de la salade verte.


Tarte aux poires.

C'est un menu typique d'une ferme-auberge de la région.





Verny est une commune située dans le département de la Moselle en Lorraine.

Nous avons visité ce fort avec l' ANR lors d'une de nos sorties pédestres.

La ville de Metz avait été annexée par l'Allemagne à la suite de la défaite des armées françaises lors du conflit de 1870-1871.

Le site s'inscrit dans un vaste dispositif de fortifications ceinturant la ville.
Initié par l'armée française avant le conflit, ce dispositif a été complété puis développé par les allemands.

Metz était en outre un important centre logistique lors de la mobilisation : la ville ne devait tomber à aucun prix !


Le fort de Verny, appelé originellement "Feste Wagner", pour récompenser l'ingénieur de la fortification, fut rebaptisé "Groupe Fortifié l'Aisne" par les français après le 11 novembre 1918.

C'est à ce jour le seul ouvrage de la ceinture de Metz ouvert au public.


Sur une superficie de 47 hectares, une partie de la visite se fait à l'extérieur.


Des barbelés longent cet ouvrage.


Pour la surveillance des réseaux de barbelés, cette guérite en forme d'escargot, offrait au guetteur une protection efficace contre les balles et les éclats.



Sur le toit de certains bâtiments, se trouve des cloches d'observation.


Ces cloches servaient à la conduite du tir d'artillerie.


Voici l'appareil dans son ensemble, nous irons le voir de plus près.


Nous entrons dans le fort.

Ces gros troncs d'arbes vont servir à refaire certains planchers en bien mauvais état.


Calibre d'obus.


Ces énormes ventilateurs étaient très utiles dans ce dédale de couloirs souterrains.


Un extincteur.


Voici une manivelle..


...qui sert à monter l'obus...


...dans cette cloche d'où était tirée l'obus.


Il faut grimper raide pour voir à quoi ressemble cette position de tir.


Le canon.


Le téléphone.


Il y a même un "gueulard".


Nous reprenons le chemin des bois.
Il faut dire qu'à l'époque il n'y avait pas toute cette végétation.
L'endroit ressemblait  plutôt à  une prairie.


Ceci est une fausse batterie qui a les mêmes dimensions qu'une vraie et qui constituait un leurre pour l'observation aérienne française.


Nous arrivons dans la partie du bâtiment qui servait d'habitation.


De long couloirs nous laissent imaginer l'humidité et le froid qui règne encore à l'intérieur.



Bien sûr un canon pour la protection.


Un essai? Pourquoi pas...


Dans les cuisines, de grosses cocottes minutes.
C'est d'ailleurs le seul endroit où l'on pouvait avoir de l'eau chaude.

On récupérait l'eau chaude pour laver les carrelages dont étaient constitués les murs de la cuisine.



À côté de la cuisine se trouve le foyer.


Une pièce où les soldats se retrouvaient pour passer un moment de détente.


Sur le mur cette inscription:

 

"Camarade entre!
Ceci doit être un foyer
Et non, penses-y 
Une vulgaire gargote.

Enlève ton bonnet, puis vas et assieds-toi confortablement et paisiblement.
Ne t'enivres pas et ne chahutes pas!
Ne chantes pas, ne sautes pas!
Sois propre et agréable§
Ne craches pas sur le parquet! Tiens-toi correctement!
Comme si ta femme était ici la maîtresse de maison!
Tu connais la vieille!"



De superbes peintures murales représentent les villes alentours.


Les chambres.


Point d'arrivée d'eau avec une pompe manuelle.


Une chambrée.


Nous repartons et nous avons une superbe vue sur Metz.


Nous repartons vers les voitures, la balade nous a plu.



La menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres.
Elle aurait des vertus digestives, spasmolytiques, carminatives, antiseptiques, toniques et stimulantes.
Elle participerait à l’équilibre digestif et améliorerait le tonus général.

La menthe verte est employée très couramment comme herbe aromatique, principalement dans les cuisines méditerranéennes, par exemple dans le thé à la menthe ou le taboulé, et dans les cuisines asiatiques avec les nems et les salades.


Je vais innover en cuisinant aujourd'hui les yaourts à la menthe du jardin.



Les ingrédients pour cette recette:


-1 gros bouquet de menthe
-1 litre de lait entier
-40g de lait en poudre entier
-80g de sucre
-1 ferment spécial yaourt



Lavez la menthe et mettez-la à infuser dans le lait bouillant jusqu'à ce qu'il refroidisse.



Passez le lait à travers une passoire et préparez les yaourts comme à l'ordinaire.

Mélangez le lait en poudre, le sucre, le ferment puis peu à peu le lait refroidi.

Branchez la yaourtière et laissez-la jusqu'au lendemain.



Le lendemain, fermez les yaourts et laissez-les au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.




Lors de notre voyage dans le Languedoc-Roussillon, nous avons eu le loisir de nous balader le long du canal du midi.

Et nous avons croisé le chemin de personnages bien sympathiques.



Les canard continuent leurs activités comme si nous n'étions pas là.

Nous pouvions les approcher sans mal.


Les oies de Guinée descendent à l'origine d'une oie asiatique.

C'est une oie au port élancé et gracieux et nous avons pu les voir évoluer sur le canal du midi.


Dans la campagne languedocienne, ces demoiselles ne se laissent pas approcher comme les canards mais avec un peu de patience nous sommes récompensés.



Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.
Un champignon semblable à celui que nous connaissons apparaît en 1450 avant JC sur la peinture d'un tombeau de pharaon pour qui il était nourriture divine.

L'homme a, depuis la nuit des temps, cherché à domestiquer le champignon.

Les grecs et les romains savaient obtenir des champignons en recouvrant des souches de figuiers de fumier et autres fertiligènes.

Au XVIIème siècle, un jardinier de Louis XIV en cultive en plein air, dans le potager royal de Versailles.

Au XVIIIème siècle, sous Napoléon Ier, l'agronome français Chambry, expérimente la culture des champignons dans les carrières abandonnées autour de Paris.

Le champignon de Paris était né.

Aujourd'hui, je cuisine les champignons à la grecque.


Les ingrédients pour cette recette:

-4 boîtes de champignons de paris
-1 verre de vin blanc
-1 càs de vinaigre
-4 càs d'huile d'olive
-1 càs de concentré de tomate
-1 bouquet garni
-coriandre
-1 citron
-sel, poivre


Égouttez les champignons.


Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites y revenir les champignons 5 minutes.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le concentré de tomate.
Salez, poivrez.


Ajoutez  bouquet garni,coriandre et  feuilles de laurier.
Laissez réduire pendant 15 minutes.


Laissez refroidir les champignons dans leur sauce.


Servez très frais.

Vin d'accompagnement: Macon blanc.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien.
 
Vous pouvez voir mes recettes "coup de coeur" sur ce lien!



Dans ma série "mes peintures murales" je vous présente aujourd'hui deux peintures murales réalisées à Vias par un employé de mairie.

Vias est une commune située dans le département de l'Hérault et la région Languedoc-Roussillon.

Je vous ai parlé de Vias lors de mes vacances dans le Languedoc-Roussillon (voir l'article sur ce lien).


Les perspectives sont exceptionnelles et j'ai rarement vu de peintures aussi vivantes.

On a vraiment l'impression de pouvoir passer portes et fenêtres pour aller voir derrière ce qui se mijote dans les marmites...

Bon dimanche!

Vous pouvez retrouver d'autres peintures murales sur ce lien. 




Au tout début du 19e siècle, la charlotte était un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte.

Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré ou de brioche, qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.

Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle.
C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert.
Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" , et de crème bavaroise.
Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe".
C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours...

Après ce rappel historique, je cuisine aujourd'hui, la charlotte à la rhubarbe.

Je remercie Martine Antoine qui nous a gentillement donné la recette de la charlotte à la rhubarbe, gâteau que nous avions apprécié lors de notre balade pique nique avec l'ANR (voir le lien).


Les ingrédients pour cette recette:

-1,2 kg de rhubarbe
-250g de sucre
-6 feuilles de gélatine
-300g de crème fraîche fleurette
-1 sachet de sucre vanillé
-2 boîte de biscuits roses de Reims


Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
Mettez la moitié dans une casserole avec le sucre et faites-la cuire à feu doux 20 minutes.


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Essorez-les et incorporez-les à la compote chaude.


Faites cuire le reste de la rhubarbe avec 3 càs d'eau pendant 10 minutes.
Les morceaux doivent être tendre mais rester entiers.

Vous les ajoutez à la compote et vous laissez refroidir.


Battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.


Incorporez-la à la compote.


Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium, puis de biscuit roses de Reims.


Versez-y la crème à la rhubarbe.


Recouvrez de biscuits et mettez une assiette par-dessus.
Placez au réfrigérateur  jusqu'au lendemain.



Le lendemain, démoulez délicatement.


Dégustez sans attendre.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Je vous ai déjà parlé de Donna Leon, née en 1942 dans le New Jersey, et qui  a exercé plusieurs métiers comme guide de voyage à Rome, rédactrice publicitaire à Londres et enseignante de littérature, notamment en Suisse, en Iran et en Arabie saoudite ainsi que  dans une base de l'armée américaine située près de la Cité des Doges.

C'est là qu'elle commence à écrire des romans policiers.


Venise sert de décor à ses histoires et le commissaire Brunetti en est le personnage principal.

Résumé du livre

Alors que le commissaire Brunetti vient d’enterrer sa mère, une étrange requête lui est présentée par un missionnaire tout juste revenu d’Afrique : le policier pourrait-il s’intéresser aux agissements d’une secte qui sévit depuis quelque temps à Venise ?
Au début, Brunetti hésite. Peut-être le padre Antonin Scallon redoute-t-il seulement la concurrence ? D’un autre côté, si le gourou cherche à plumer ses adeptes, il faudra y regarder de plus près.

Mais très vite, une affaire plus grave va monopoliser les pensées de Brunetti. Par une matinée froide et pluvieuse, le corps d’une fillette est retrouvé dans un canal.
Fait étrange, nul n’a signalé sa disparition, ni celle des bijoux récupérés dans ses vêtements. Qui est cette enfant ? Qui a causé sa mort ?
Pour protéger quels secrets l’a-t-on assassinée ?
Tant que Brunetti n’aura pas découvert la vérité à son sujet, cette petite fille hantera ses nuits…


Le commissaire Brunetti à la télévision.

 

En effet, tous les dimanches sur FR3 le commissaire Brunetti dans "Enquêtes à Venise" mène habilement intrigues policières et charme vénitien.
Adaptation des célèbres romans policiers de Donna Leon, cette série d'origine allemande ne manque d'élégance.

Secondé par son fidèle adjoint Vianello, et la signorina Elettra, qui n’a pas son pareil pour craquer les codes sur internet, Brunetti fait preuve d’une grande acuité pour faire tomber les criminels, tous plus imaginatifs les uns que les autres.

Cadavres dans le canal, homme poussé du haut d’un échafaudage, terrible destin d’un jeune cadet, retrouvé pendu à l’Académie militaire…

Brunetti doit déjouer les puissants qui tirent les ficelles, et faire face à la corruption qui s’immisce entre les vieux murs.
Campi et venelles tortueuses n’ont pas de secret pour le commissaire qui se déplace comme un chat sur les traces des criminels et des secrets bien cachés.

Plaisir de la lecture plus un bon moment de télévision sur les traces de Brunetti à Venise...Que du bonheur.




PIZZA SPAGHETTIS

 24/06/2011

Cette recette est idéale pour se restaurer après avoir fait une dizaine de kilomètres dans la nature...ou tout simplement, pour ceux qui aiment les pâtes. 

Aujourd'hui, je cuisine la pizza spaghettis.



Les ingrédients pour cette recette:


-400g de spaghettis
-250g de tomates cerises pelées
-50g de fromage râpé
-filets d'anchois dans l'huile
-câpres
-olives
-origan
-huile d'olive



Faites cuire les pâtes "al dente".
Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four en formant un rebord tout autour du plat.


Couvrez les pâtes de la moitié du fromage râpé.


Etalez les tomates cerises par-dessus ainsi que les anchois.


Poudrez d'origan, de câpres et de rondelles d'olives.


Parsemez du reste du fromage râpé.


Faites cuire 20 minutes au four à 220°.


Vin d'accompagnement: Chianti.

 

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.




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