S'inscrire au fil RSS
Le lieu noir ou colin est un des poissons les plus maigres.
C'est un poisson très digeste et apporte néanmoins un apport en protéines équivalent à de la viande. Aujourd'hui, je cuisine les papillotes de lieu noir. 
Les ingrédients pour cette recette:
-filets de lieu noir -1 courgette -2 ou 3 carottes -fond de veau -lardons -crème fraîche -ciboulette, persil, estragon, basilic... 
Préparez une feuille de papier sulfurisé par personne.
Lavez, épluchez les carottes et râpez-les. Lavez les courgettes, enlevez les pépins et râpez-les comme les carottes. Répartissez carottes et courgettes râpées sur le fond des feuilles de papier. Saupoudrez les légumes de fond de veau. 
Déposez le filet sur les légumes.
Ajoutez un filet de crème fraîche sur le poisson. 
Mettez quelques lardons par-dessus et parsemez d'herbes aromatiques.
Fermez les papillotes.
Faites-les cuire 30 minutes à four 200°. 
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées poissons sur ce lien. 
Voir
les 14 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
|
Lors de notre voyage dans le département de l'Yonne, nous avons visité un très beau musée situé dans la salle des moines de l'Abbaye Saint-Germain d'Auxerre. 
Une importante collection de céramiques de différentes époques.
Ces vases en verre soufflé ont été importés en Gaule par les romains.
Ces vases et plats en bronze proviennent de fouilles réalisées à Auxerre.
Superbe passoire.
Les gaulois emploient de plus en plus l'inhumation comme mode de sépulture plutôt que l'incinération provenant de l'âge de Bronze. 
Tête de Mars en calcaire.
Reconstitution d'une cuisine Gallo-Romaine.
Des fioles et des instruments chirurgicaux provenant aussi de la région d'Auxerre.
Cuillères à fard.
Clés en bronze et dés en os.
Lampes à huile romaine.
Outils en fer.
Vases de style corinthien du 7e siècle.
Buste de Livie, femme de l'empereur Auguste réalisée en marbre.
Je termine la première partie de la visite de ce musée par cette superbe statue.. 
|
Le pamplemousse est un gros citron qui a la réputation d'être très riche en vitamine. 
Les ingrédients pour cette recette:
-2 avocats -quelques feuilles de salade verte -1 bulbe de fenouil -1 pamplemousse -1 oignon -un bocal de petits oignons blancs -1 càs de moutarde à l'ancienne -1 càs de moutarde forte -2 boîte de thon au naturel -herbe du jardin: persil, ciboulette, estragon... 
Lavez la salade verte ainsi que tous les légumes.
Prenez un grand saladier et déposez les feuilles de salade sur le fond. Égouttez le thon et émiettez-le sur la salade. Coupez l'oignon et le bulbe de fenouil en très fines lamelles et mettez-les sur le thon. 
Coupez les avocats en fines lamelles puis ajoutez-les à la salade.
Détaillez le pamplemousse et enlevez la peau de chaque tranche, ne gardez que la pulpe. Ajoutez enfin les petits oignons égouttés, la moutarde et les herbes aromatiques. Les amateurs peuvent ajouter de l'huile et du vinaigre. Quant à moi, je n'ai pas trouvé utile de le faire. C'est selon le goût de chacun. Mélangez soigneusement. 
Un repas du soir ensoleillé ou une entrée sympa...
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien. 
|
Auxerre est une ville située dans le département de l'Yonne et nous l'avons visitée lors de notre dernier voyage en Bourgogne. 
Le cloître fut reconstruit au 17e siècle. 
Réhabilitée en musée, l'abbaye nous dévoile ses trésors.
L'entrée de l'église vue du cloître.
Cette oeuvre en noyer sculpté date du 15e siècle, représente la Passion de Christ.
L'église abbatiale est de style gothique.
Claire et lumineuse, elle abrite une crypte archéologique que je vous conseille d'aller visiter.
Des sarcophages mérovingiens et de nombreux éléments confirment la présence, très tôt sur ce site, d'une nécropole. 
Le coeur, comme de nombreuses églises dans la région, est entouré d'une grille.
À l'intérieur de l'abbaye, l'atelier d'écriture.
Les monastères employaient des copistes qui retranscrivaient toutes les informations nécessaires à la vie spirituelle. 
Plusieurs copistes pouvaient travailler sur un même document.
Des tablettes de cire servaient de brouillons. 
Des pigments d'origine végétale ou animale étaient utilisés pour créer de l'encre de couleur. 
La salle capitulaire.
Chaque matin, les moines se réunissaient pour lire un chapitre de la loi de saint Benoît. 
Le mur d'enceinte et la tour de l'Abbaye Saint Germain sont exceptionnellement bien conservés.
Haut lieu de pèlerinage dès le 5e siècle, l'Abbaye Saint Germain forme un ensemble bâti autour du cloître que je vous conseille de visiter. Empreint de calme et de sérénité, idéal pour passer un moment agréable. 
|
Aujourd'hui encore j'ai voulu tester une nouvelle recette.
Depuis quelques temps Marc me demande des yaourts au citron. Vous savez, ce yaourt qui fait souvent l'objet de bataille car il n'y en a qu'un seul par pack... Alors voilà! Aujourd'hui, je cuisine les yaourts au citron. 
Je prends les ingrédients de base de ma recette de yaourts:
-1 litre de lait entier -1 sachet de ferment spécial yaourt -40g de lait en poudre entier -80g de sucre en poudre puis j'ai ajouté -10 càc de sirop de citron -le jus d'1/2 citron(5 càc) 
Mélangez le sucre en poudre avec le jus du demi citron.
Mélangez, ensuite, tous les ingrédients ensemble en incorporant peu à peu le lait et remplissez vos yaourts. Branchez votre yaourtière toute la nuit (au moins 12 heures). Le lendemain, fermez les yaourts et mettez-les au moins 3 heures dans le réfrigérateur avant de déguster. 
|
|
Je vous parle, depuis le début de la semaine, de cette charmante ville d'Auxerre située dans le département de l'Yonne, département que nous avons visité lors de notre dernier voyage en Bourgogne.
Aujourd'hui, je fais un arrêt sur la Cathédrale Saint-Étienne d'Auxerre. 
La cathédrale Saint-Étienne a été construite entre le 13e siècle et le 16e siècle sur l'emplacement d'une cathédrale romane du 11e siècle.
Cette cathédrale de style gothique possède une nef très claire.
On y admire de superbes vitraux, dont celui-ci, dédié à Jeanne d'Arc délivrant Orléans. 
En effet, Jeanne d'Arc est passée à Auxerre le 27 février 1420.
Dans le déambulatoire se trouve la chapelle Notre-Dame-des-vertus.
Son culte date du 14e siècle et la statue actuelle date du 16e siècle. 
Ce reliquaire est en métal doré et contient des fragments du brancard en bois de cyprès sur lequel fut ramené le corps de Saint Germain évêque d'Auxerre mort à Ravenne en 448.
Ce tableau date de 1550 et représente la lapidation de Saint-Étienne.
Cette statue représentant Jeanne d'Arc date de 1920 et, est l'oeuvre du sculpteur Vigoureux.
Située au coeur de la vieille ville, ne manquez pas la visite de cette cathédrale dédiée à Saint-Étienne, premier martyr de la chrétienté. 
|
Le wok est l'ustensile le plus utilisé en cuisine asiatique.
Il ressemble à une casserole demi-sphérique à bords assez hauts permettant une cuisine rapide avec peu de matières grasses. Aujourd'hui, je cuisine le wok de veau aux légumes d'été. 
Les ingrédients pour cette recette:
-5 escalopes de veau -1 poivron -1 oignon -ail -6 carottes -1 courgette -2 ou 3 tomates -1 càc de fond de veau -sauge, thym, romarin, laurier -huile d'olive 
Coupez les escalopes en fines lanières et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Réservez les escalopes.
Remplacez-les par tous les légumes coupés en dés. Ajoutez le fond de veau et les herbes aromatiques. 
Laissez cuire sur feu vif 15 à 20 minutes.
Remettez le veau dans le wok. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore quelques minutes. 
Enlevez les herbes et servez aussitôt.
J'ai accompagné ce plat par un peu de riz créole. 
|
|
Auxerre est une ville du département de l’Yonne, dans la région Bourgogne et nous l'avons visitée lors de notre dernier voyage en Bourgogne.
Classée ville d'art et d'histoire depuis 1995, Auxerre est dotée du plus important secteur sauvegardé de Bourgogne après Dijon. Depuis hier, nous vous faisons découvrir Auxerre grâce à un circuit piétonnier matérialisé par des bronzes à l'effigie de Cadet Roussel incrustés sur le sol. Cliquez sur ce lien pour voir la première partie. 
C'est dans cette belle demeure de style Renaissance que fut fondé le premier café de la ville.
Ce café reçu la visite de Jean-Jacques Rousseau qui y venait jouer des parties d'échecs. 
L'hôtel de l'Épée fut l'un des plus grands hôtels d'Auxerre sous le Second Empire.
La statue de Cadet Roussel est située place Charles Surugue.
Elle a été realisée par François Brochet, peintre, sculpteur né à Paris en 1925. 
La tour de l'horloge fut construite au 15e siècle sur les vestiges d'une tour gallo-romaine.
L'artiste François Brochet a représenté, ici, l'écrivain Rétif de la Bretonne(1806) qui commença sa carrière dans ce quartier d'Auxerre. 
François Brochet a réalisé cette fois la statue d'une poétesse auxerroise, Marie-Noël.
L'hôtel de ville.
Cette maison à pans de bois date du 16e siècle.
Elle possède des poteaux corniers sculptés dans le style Renaissance.
Cette maison était la demeure d'un ébéniste...
...on peut deviner le blason et les armoiries du métier.
Aujourd'hui transformée en magasin, cette demeure était la chapelle de la Madeleine.
Le couvent des Jacobins a été fondé au 13e siècle.
À la Révolution, une partie des bâtiments fut acheté par la famille de Paul Bert, physiologiste et homme politique français né à Auxerre en 1833. 
Cette maison était l'échoppe d'un barbier.
Sur le poteau cornier, très bien conservé, on aperçoit encore le blason du métier, plat à barbe et peigne.
Le théâtre a été construit sous le front populaire.
Le porche Saint Pierre a été réalisé au 16e siècle.
Sur le fronton, sont représentés des personnages bibliques tel que Noé. 
L'église saint Pierre était jusqu'à la fin du 19e siècle l'église des vignerons et des bouchers.
Sur le pont Paul Bert, la statue...Paul Bert, homme d'état auxerrois réalisée par le sculpteur Émile Peynot.
Superbe vue sur la ville et sur l'Yonne.
Ancienne église Saint-Pèlerin, elle fut l'une des premières églises construites hors des murs gallo-romain.
Elle est devenue au 19e siècle le temple de l'Église Réformée. 
Maison des compagnons du devoir.
Ces compagnons restaurent d'anciens bâtiments....
Les compagnons du devoir assurent aux jeunes apprentis une formation traditionnelle. 
La préfecture de l'Yonne est installée depuis le 19e siècle dans l'ancien palais des évêques d'Auxerre.
Enfin, je terminerai la visite du centre historique d'Auxerre par le clos de la chaînette.
Il est la propriété du Centre Hospitalier Spécialisé en Psychiatrie. C'est l'un des vignobles les plus anciennement attestés en France puisque connu des textes depuis le 7e siècle. Il est reconnu depuis longtemps pour produire l'un des meilleurs vins de Bourgogne... C'est avec plaisir que nous avons visité Auxerre sur les pas de Cadet Roussel. J'espère que cette balade vous a plu...pourtant, Auxerre n'a pas encore dévoilé tous ces secrets... 
|
Cette année, mes tomates ont bien du mal à rougir.
La météo, très instable depuis quelques temps, n'arrange pas mes prévisions, et nous commençons à peine à pouvoir en goûter quelques unes. Une promotion sur les tomates Roma va changer le cours des choses. Un aller-retour au supermarché et nous voila avec 5 caisses de 8 kilos de tomates Roma... 
Tomates, carottes, oignons, ail, échalotes, laurier, sauge, thym, romarin, feuilles de céléri, huile d'olive, sel et poivre.... 
Marc et moi avons commencé notre sauce le matin à 8 heures et à 22 heures la dernière fournée était stérilisée... 
|
Cadet Rousselle, de son vrai nom Guillaume Joseph Roussel, fut nommé "Cadet" parce qu'il était le cadet de la famille.
|
Auxerre est une ville du département de l’Yonne, dans la région Bourgogne.
Cette semaine je vous emmène, à notre rythme, en balade dans Auxerre, qui a reçu le label Ville d’Art et d’Histoire en 1995.
-Sur les pas de Cadet Roussel (suite) (voir le lien) -Abbaye saint-Germain (voir le lien) -Musée de l'abbaye (voir le lien) -Musée de l'abbaye (suite) (voir le lien) -Cathédrale saint-Étienne (voir le lien) -Pizzeria Le Victoria (voir le lien) 
Cadet Roussel, de son vrai nom Guillaume Joseph Roussel est né à Orgelet dans le Jura et s'installe à Auxerre en 1763.
Il fut surnommé "Cadet" car il était le cadet de la famille (voir l'article sur ce lien). La ville d'Auxerre a mis en place un cheminement piétonnier dans le centre historique, matérialisé, sur le sol, par ce logo. Partons à la découverte de ce parcours. 
Vestige de l'enceinte Gallo-Romaine.
La ville existe dès l'époque romaine grâce à la voie Agrippa qui va de la mer du Nord au bassin méditerranéen et qui passe par "Autessiodurum". 
Rue de la marine, les 2 maisons accolées étaient au 17e siècle les étuves d'Auxerre, établissement de bains et d'hygiène.
Hostellerie à l'image de Saint Nicolas.
Cette hostellerie fut ornée par son propriétaire d'une très belle statue de Saint Nicolas au 18e siècle. Nous sommes dans le quartier de la marine et le saint patron des mariniers est bien présent. 
Le restaurant "Le Quai".
Avant la révolution, cet immeuble était le magasin des coches d'eau, avec au rez-de-chaussée, les écuries pour les chevaux qui effectuaient le halage des embarcations de rivière. Un coche d'eau est un chaland fluvial, autrefois halé par les chevaux. 
Toujours dans le quartier de la marine, la maison du coche d'eau qui servait d'entrepot de rivière de l'Ancien Régime.
De nombreux symboles relatifs aux mariniers parsèment notre chemin, il faut être attentif.
Cette superbe maison à pans de bois nous révèle, elle aussi, une belle surprise...
...eh oui, une statue de Saint Nicolas, en bois, se trouve encore sur le devant de la maison.
La maison Defert est une maison particulière.
Elle abrite les ateliers d'un maître verrier. 
Lycée Jacques Amyot.
Le collège d'Auxerre fut fondé au 16e siècle par l'évêque Amyot. Dirigé par des jésuites, puis par des laïcs, il devint le premier lycée d'Auxerre au 20e siècle. 
Cet hôtel fut construit pour Jacques Nigot, entrepreneur des coches à Auxerre.
Louis XIV séjourna dans cette demeure en 1674. 
Maison du docteur Petiot.
Le docteur Petiot fut surnommé par Colette "le cuisinier du diable". Il fut le plus celèbre criminel français du 20e siècle. Durant l'occupation allemande, il assassina de malheureuse victimes, résistants et israélites, obligés de fuir les occupants. Il fut condamné à mort en 1946. 
La chapelle des Visitandines.
Installées à Auxerre en 1658, les religieuses de la Visitation de sainte Marie établirent leur couvent dans ce quartier. 
Le palais de justice.
Hôtel de Crôle.
Superbe hôtel particulier de style Renaissance. 
Fondation Gouré.
Emplacement des grandes écoles au 16e siècle, tout ce pâté de maisons fut racheté par les Ursulines. Aujourd'hui, cet établissement accueille les personnes âgées. 
Musée d'histoire naturelle.
Chapelle des Ursulines.
On peut apercevoir le tympan du portail avec une représentation de sainte Ursuline. Au 19e siècle cette chapelle devint un magasin à fourrage pour les chevaux de la caserne militaire. 
Hôtel du Cerf-Volant.
Le plus ancien édifice civil du 14e siècle abrita une célèbre auberge à l'enseigne du Cerf-Volant. 
Passage Soufflot.
Crée en 1903 par le percement d'un hôtel particulier du 17e siècle, il fut aménagé en Maison du Peuple. 
Je termine cette première partie par le pavillon des Arquebusiers.
La compagnie des Arquebusiers est une descendance de l'ancienne compagnie du "noble feu de l'arbalète" fondée en 1382. Auxerre est bien agréable à visiter et très accueillante. Je vous donne rendez-vous, demain, pour la suite de cette balade au coeur de cette ville très catholique...jusqu'à son club de foot, fondé par l'abbé Deschamps en 1905 qui affiche toujours les couleurs de la Vierge... 
|
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce consommée par l'homme depuis le néolithique.
Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois et elle est arrivée par la route de la soie chez les Romains. Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture. Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d'onguents, ainsi le mot « pommade » vient-il du mot « pomme ».
Les ingrédients pour cette recette:
-1 pâte brisée (voir la recette sur ce lien) -pommes -1 oeuf -100g de sucre -1 brique de crème fraîche -20g de beurre -1 sachet de sucre vanillé 
Foncez un moule avec la pâte brisée.
Pelez et coupez les pommes en tranches.
Disposez-les sur la pâte. 
Préparez le flan avec l'oeuf, le sucre et la crème.
Versez la préparation sur la tarte.
Répartissez des noisettes de beurre sur les pommes. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé. Mettez la tarte au four 220° 35 à 40 minutes. 
Servez avec de la crème chantilly et saupoudrez de pépites de chocolat.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien. 
|
La taverne de Guédelon se situe dans le département de l'Yonne, à Guédelon, et nous l'avons visitée lors de notre dernier voyage en Bourgogne. 
Le seigneur de Guédelon nous a invité à parcourir son domaine.
Les travaux ont bien avancé et les oeuvriers travaillent durs pour satisfaire le seigneur... Le seigneur et sa Dame ont sorti leur plus bel attelage pour nous emmener restaurer. 
La carte du tavernier est conséquente et chacun y trouve son plaisir.
Des tables et des bancs en bois nous accueillent et, déjà, quelques voyageurs prennent place.
Le seigneur de Guédelon nous a réservé une table où la vue sur le parc est idéale. 
L'écuelle du vannier est un mélange de poissons épicés et fumés accompagnés de choux à l'origan.
L'écuelle du forgeron est composé d'oeufs brouillés, de saucisses fumées et de gésiers confits à l'ail.
Laissons au tavernier un écu de plus car l'accueil de sa maison est charmant et sa nourriture alléchante. ... 
|
|
Macarons, rochers ou congolais...j'ai voulu essayer la recette que Françoise m'a gentiment laissé sur la recette "macarons à la noix de coco" de ce blog (voir la recette sur ce lien).
Aujourd'hui, je cuisine les "p'tits rochers" de Françoise. 
Je rappelle les ingrédients pour cette recette: 
Battez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez délicatement le sucre et la noix de coco. 
Mettez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four et faites des petits tas.
Cuire 25 minutes four 160° jusqu'à ce que les "p'tits rochers" prennent une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir puis déguster. Bon appétit! Merci Françoise pour cette excellente recette. Les macarons sont moelleux à coeur, croustillant à souhait. Le thé est prêt, mais il n'y a plus de macarons... Vous pouvez retrouver d'autres recettes de petits gâteaux sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien. 
|
Dans une carrière abandonnée, s'élève, pierre par pierre un château féodal...Guédelon.
On circule dans le château où certaines pièces du logis seigneurial sont ouvertes (voir cet article sur le château), on visite aussi le parc extérieur pour voir les "oeuvriers" à l'ouvrage (voir l'article sur cet autre lien). Mais Guédelon, c'est aussi et enfin, des animaux. 
Au Moyen-Âge, le cochon est familier.
Il entre dans les maisons où il mange tout ce qu'il trouve. 
Il ressemble à son frère, le sanglier.
Il n'hésite pas à chasser les loups qui tentent de s'approcher du village. 
En novembre, c'est le temps de la glandée.
Les cochons dévorent glands et faînes et engraissent... 
Au Moyen-Âge, la viande d'oie était la plus populaire après celle du porc. 
Leur domestication remonterait au moins à l'Egypte ancienne.
Les ânes de Guédelon sont des ânes du Berry.
Au Moyen-Âge, l'âne sert d'animal de selle pour les petits trajets. Muni de paniers, il sert de transport léger. 
Au Moyen-Âge, le cheval est un animal de trait efficace. 
Il est attelé et ferré comme aujourd'hui.
Il tire les même charges que le boeuf mais il se déplace plus vite. 
L'employer c'est accélérer considérablement le travail des champs comme celui du chantier.
Enfin, je ne pouvais pas terminer sans une mare...
...et ses grenouilles.
J'espère que ce voyage à Guédelon vous a plu...un voyage dans le temps...un voyage inoubliable. 
|
