hier j ai passé la journée à faire mes canards (désolée nous n etions que 2 et je n ai pas eu le temps de faire les photos-reportage cela sera pour l an prochain)

nous avions 10 canards à faire et n avons donc pas chômé - après avoir retiré les foies (avec grande précaution!!!) nous les avons mis à "reposer" puis nous avons retiré les magrets, (mis dans de poches pour le congélateur) découpé les cuisses et les ailes (à faire cuire dans la graisse puis à mettre dans les bocaux à stériliser ensuite) - préparé les cous (sortir l'os et retire toute  la graisse) après avoir sorti la graisse fine des boyaux nous l avons passé à la machine avec tout le gras récupérer sur le canard - nettoyé les gésiers avant de faire la pause déjeuner et ensuite nous avons dénervé les foies avant de les mettre en boites (salés et poivrés)  et j ai récupérer mes affaires pour rentrer chez moi

Je suis d abord passée à la quincaillerie pour faire sertir mes boites de foie que j ai mis à stériliser en rentrant à la maison - pendant ce temps : j ai  mis mes magrets au congélateur puis  j ai fini de gratter mes carcasses et fait ma chair pour garnir la peau des cous (je l ai passé au mixer avec de l echalotte, du persil, un peu d ail/sel/poivre, 2 oeufs) j ai garni mes cous - j ai fait fondre la graisse à feu doux pour y faire revenir les gésiers et j ai mis tout cela dans des boites de conserves que je suis retourné faire sertir avant la fermeture de la quaincaillerie -

au retour nettoyage/lavage des ustensiles/de la cuisine et de la madame (car je sentais le "grayou") j ai fait un petit diner et hop devant la télé pour me reposer un peu

ce matin j ai vidé mon stérilisateur des foies et j ai mis mes conserves de cous/gésiers pendant que je venais me détendre sur internet  et là je vais pouvoir tout ranger à la cave en attendant de déguster - (pendant ce temps ma co-équipière faisait les confits en faisant revenir dans la graisse les cuisses/les ailes avant de les mettre en bocaux et stériliser)

quel boulot

comme promis j ai trouvé le site internet de ce marchand de rêve que j avais connu au marché de Noel de Bordeaux et je vous le donne pour vous le faire connaitre car c est un régal :

http://www.letempsdesmets.com

allez y pour faire plaisir à vos papilles bonne promenade

merci à vous Dely de votre petit mot de soutien ainsi que la petite fille de Madeleine cela prouve que le "village" n est pas un vain mot du moins sur la toile - hier j ai aussi trainé et comme je passe ma journée à écouter la radio quelle bien triste nouvelle nous avons appris "Monsieur Henri Salvador" a tiré sa révérence pour rejoindre le paradis des bon vivants - à 90 ans et après la vie qu il a passé je trouve qu il a eu la mort qu il lui fallait : d un seul coup sans s en rendre compte car je crois que c est un homme qui n aurait pas supporté de souffrir et de se voir quitter le monde des vivants lentement -

bien sûr j ai écouté tous les hommages qui lui étaient rendus et je crois que je vais m offrir son avant dernier cd car j aimais ses chansons sans être une grande fan mais qui ne connait pas "zorro" - "juanita banana" et "syrracuse" "une chanson douce" et toutes les autres ....

au revoir Monsieur Henri car grâce à la technique vous allez continuer à nous enchanter encore longtemps

aujourd hui je n ai envie de rien ! alors je ne vais rien faire car il y a des jours comme cela ou le moral est à -0000 et rien

meme pas envie d aller chercher sur internet ni couture ni repassage ni jardin (pourtant le soleil est là) mais cela va passer

le printemps arrive !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

dimanche matin grand fracas au dessus de la maison et gros passages des "GRUES" qui remontent vers le nord cela veut dire que les grands froids sont passés même si le matin il y a encore  quelques gelées blanches - mais cela sent bon les jours meilleurs

hier j ai glissé dans ma cuisine (il faut dire que j etais en chaussettes) et après avoir fait un grand écart je me suis retrouvée par terre - et j ai du me froisser un muscle du bas du dos et des fessiers car j ai du mal à me bouger ce matin alors je vais au ralenti ce qui ne m arrange pas vu le boulot que j ai à faire - alors après mon petit tour sur le net je vais commencer mon boulot

(heureusement les ourlets sont finis, prêts à être livrés mais la corbeille de linge est copieuse cette semaine - en plus de la mienne - et si je veux être tranquille pour le we il faut que je m y mettes -

hier après midi j ai réussi à préparer tous mes ourlets - je vais les passer à la machine tout a l heure - j ai aussi repassé une partie de ma corbeille et il faut que je termine pour 17 heures afin d aller le ramener -

alors après la récréation du matin (j ai tout de même fait 2 machines ce matin - étendues - a repasser demain) il faut que je fasses le ménage car samedi branle bas de combat les enfants viennent manger car nous les filles avons une réunion "beauté" l après midi pendant que les hommes vont regarder le rugby - heureusement dimanche repos on ira peut être faire un tour au canal pour faire les photos que je vous ferai voir sur le site -

j achète les canards entiers chez un producteur du gers - et ensuite séance préparation chez la belle mère de ma fille pour la journée -

tout d abord on retire le foie gras - on le met dans des torchons - ensuite on découpe le canard : les cuisses, les ailes, on retire les magrets - on vide les carcasses - on récupère la graisse autour des boyaux et tout le surplus et on passe au hachoir

on reprend le foie d'ou on enlève les filaments verts et la poche de bile - on sale/poivre et moi je le mets dans des boites de conserve (que j achète chez le quincailler où je reviens les faire fermer) et je mets à stériliser 45 mm

les magrets vont au congélateur - les cuisses et les ailes vont au confit (on les fait revenir 10 mm dans la graisse) dans les bocaux, stérilisés 2h1/2 - 3h

ensuite je fais de la farce avec tout ce que je peux gratter sur les carcasses, le coeur, ce que je gratte sur les os du cou et j en farci la peau du cou que je couds à chaque extrémité - (stérilisés ensuite avec les confits) - le gésier aussi va en bocal - le reste je le mélange avec de la chair à pâté de canard - assaisonné au piment d espelette et je fais mes pâtés

je vais essayer de prendre des photos de notre "cuisine" et je mettrai le reportage sur mon blog

pour la chair à pâté : je passe au hachoir de la viande de porc (en ce moment il y a beaucoup de "foire aux porcs" - je prends de la longe et de la gorge, du foie, du lard) et après j assaisonne cette chair hachée avec du sel/poivre/épices/3 oeufs par kilo et  ensuite avec le goût que je veux leur donner : des noix hachées, de l' échalotte, des champignons noirs en lamelles séchés ou simplement nature -

cette fois ci j ai un peu triché, j ai acheté la farce déjà prête et j ai seulement assaisonné -

je mets dans les bocaux et à stériliser 2h1/2 - 3 h - laisser refroidir dans l'eau et étiquetter et ranger dans la cave (du moins au frais) et consommer le plus tard possible -