LES BONS RESTAURANTS

Toute cuisinière connaît la sauce béchamel!
Cette recette fut attribuée au maître d'hôtel de Louis XIV, Louis de Béchameil, marquis de Nointel, de qui elle tire son nom!
En tout état de cause, l'invention n'est pas la sienne car il était trop grand seigneur pour cuisiner!
Mais il régnait sur les maîtres queux comme le roi sur ses courtisans.
C'est pourquoi la gloire de satisfaire "la bouche du roi" lui revenait tout entière!

Aujourd'hui, je cuisine ma sauce béchamel!

Les ingrédients pour cette recette:

-0,5 litre de lait
-30g de beurre
-30g de farine
-sel, poivre, muscade

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.
Ajoutez-y la farine et remuez.

Incorporez, alors, le lait froid d'un seul coup.

Salez, poivrez.
Ajoutez aussi une pointe de muscade.

Laissez mijoter sur feu doux, sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Astuce:
C'est pour que la farine perde le goût de la farine qu'il est nécessaire de la laisser mijoter.
Elle pourra ainsi épaissir tranquillement.

Votre sauce est prête à être incorporée à votre menu du jour!

Bon appétit!

La balade sur l'île de Bréhat, que nous avions programmée lors de notre dernier voyage en Bretagne, continue et, après avoir passé le pont Vauban(voir l'article sur ce lien), nous nous dirigeons vers le phare du Paon.

Vous pouvez revoir notre balade sur l'île de Bréhat depuis le début sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

Aux 18e siècle, Bréhat est une importante place maritime et militaire, dont sont issus de nombreux corsaires et marins....Corouge, Lambert....

Le phare du Paon est situé sur la roche du Paon au nord de l'île de Bréhat.

Avec le phare du Rosédo, son jumeau, il donne la direction du passage par l'écueil de la Horaine.

Le phare actuel de l'île de Bréhat remplace un autre phare construit en 1853 et détruit par les Allemands en 1944, en même temps que celui du Rosédo.

Le phare, aujourd'hui entièrement automatisé, est un feu fixe.

Jusqu'en 1944, les derniers gardiens étaient des femmes, la mère puis la fille.
Elles habitaient la demeure située au pied du phare.

Une légende est attachée au phare du Paon....

Les jeunes Bréhatines venaient autrefois jusqu'au phare et lançaient une pierre dans le gouffre.

Si la pierre tombait directement, elles se mariaient dans l'année, sinon elles devaient attendre autant d'années que de rebonds...

Il est temps de poursuivre notre chemin et de laisser le phare à nos amis les oiseaux...

Bonne journée!

Pour tester la fraîcheur d'un oeuf, plongez-le dans de l'eau salée.
S'il tombe au fond c'est un oeuf extra frais.
S'il se tient debout sous l'eau, c'est un oeuf d'une semaine environ.
S'il se tient debout à la surface, c'est un oeuf de quinze jours environ.
S'il flotte c'est un oeuf trop vieux...Mieux vaut le jeter!

Aujourd'hui, je cuisine les oeufs cocotte au jambon.

Les ingrédients pour cette recette(4 personnes):

-4 oeufs
-50g de beurre
-2 tranches de jambon blanc
-4 cs de crème fraîche
-sel, poivre
-origan

Chauffez les ramequins en les mettant quelques minutes dans le four chaud.
Beurrez-les à l'aide d'un pinceau de cuisine avec la moitié du beurre.

Coupez le jambon en lanières et distribuez-en la moitié dans les ramequins.

Cassez un oeuf dans chaque ramequin.
Salez et poivrez.

Répartissez le reste du jambon sur chaque oeuf.
Mettez une cuillère à soupe de crème fraîche par-dessus.
Puis finissez par une petite noisette de beurre.

Disposez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude.

Mettez vos oeufs dans le four à 220° pendant 8 à 10 minutes(+ou- selon le four).
Les blancs doivent être pris et les jaunes encore moelleux!

Saupoudrez d'origan juste avant de servir!

J'ai servi mes oeufs cocotte au jambon avec une purée de carottes.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "oeufs" sur ce lien.

L'île-de-Bréhat est située dans le département des Côtes d'Armor au nord de la pointe de l'Arcouest.
Cet archipel est, en fait, constitué de deux îlots reliés par un pont dit "le pont Vauban"!

Vous pouvez revoir notre balade sur l'île de Bréhat depuis le début sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

La balade sur Bréhat ne manque pas de charme!

Ce preux chevalier, au détour d'une rue, nous raconte des histoires de pirateries....

Autrefois, la mer circulait librement entre les deux îles qui forment aujourd'hui l'Île-de-Bréhat proprement dite.

À marée haute, le passage entre les deux îles était impossible en charrette.

Un pont est donc construit pour y remédier.
Il est parfois appelé « pont Vauban », parce que le célèbre maréchal de France aurait donné l'ordre de le construire, même s'il n'est probablement jamais venu à Bréhat

Nous passons devant la chapelle de Keranroux.
Cette chapelle conserve une statue de Notre-Dame de Keranroux.

"Notre dame de Keranroux,
Ordonnez au vent de souffler en tempête,
Pour que personne ne vienne de la grande terre,
Manger nos frères et nos pois verts"

Cette prière semble avoir été motivée par le fait que les gens du continent venaient, le jour de la fête de la chapelle, voler les jardins des Bréhatins en profitant de leur absence.

Nous nous dirigeons vers le phare du Rosédo et la végétation est toujours aussi luxuriante!

Mais sommes-nous étonnés par ce petit étal de fruits et de légumes?

L'ambiance particulière qui règne sur cette île est tout à fait charmante.

Bonne journée!

Dans ma série mes voyages, ma lecture, je vous présente aujourd'hui un livre de Henriette Bernier:"Le rêveur de l'écluse".

Née dans une famille paysanne Lorraine, Henriette Bernier a été institutrice puis professeur de collège.
Elle se consacre aujourd'hui entièrement à l'écriture et continue à nous faire rêver en nous contant des histoires issues du monde rural et provincial d'hier et d'aujourd'hui.

"Le rêveur de l'écluse" est une histoire qui a pour cadre le canal de l'est.

Le canal de l'Est est un canal qui relie la Meuse et la Moselle à la Saône.
Il commence en Champagne-Ardenne, se confond sur 20 kilomètres avec le canal de la Marne au Rhin lors de la traversée de la Lorraine.
Il se termine en Franche-Comté.

Présentation de l'éditeur:
"A Martinpré, au bord du canal de l'Est, Louis Champart, fils d'éclusier, puis éclusier lui-même, rêve de voyages et d'ailleurs, jusqu'à sa rencontre, fortuite, avec une saltimbanque, l'énigmatique Rose, qui le rapproche de cette existence fantasmée.
La révélation de l'histoire de la jeune femme, marquée par la souffrance et la solitude, transformera-t-elle le rêve de l'éclusier ?
Le récit d'un bel amour sur fond de batellerie, cet univers à part, hors du temps."

Un livre calme et reposant qui nous fait découvrir de monde des éclusiers...
À lire absolument!

Bonne lecture!

Les châtaignes grillées sous la cendre! Tout le monde connaît!
Mais ce fruit  délicieux et savoureux entre, de plus en plus, dans nos cuisines pour notre plus grand plaisir gustatif!

Aujourd'hui, je cuisine l'épaule de porc aux châtaignes.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 épaule de porc
-1 boîte de 500g de châtaignes
-1 oignon
-1 bouquet garni
-10cl d'alcool de mirabelle
-huile d'olive
-sel, poivre

Badigeonnez votre épaule d'huile d'olive.
Salez-la et poivrez-la.
Puis mettez-la dans un plat allant au four.

Pelez, lavez et coupez l'oignon.
Mettez-le dans le plat avec l'épaule.

Ajoutez le bouquet garni.
Faites cuire votre épaule dans le four à 180° pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez les châtaignes en prenant soin de les mélanger avec le jus du rôti.
Versez l'alcool de mirabelle.
Laissez cuire encore 15 minutes.

Au bout de ce temps, coupez votre épaule en tranches et servez aussitôt!

J'ai servi mon épaule de porc aux châtaignes entourée de châtaignes avec des haricots verts et des frites.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouverd 'autres recettes de porc sur ce lien.

Nous avons quitté le moulin du Birlot avec regret (voir le lien) et nous nous dirigeons, tranquillement, vers la deuxième île qui forme l'archipel de Bréhat.

La balade sur l'île de Bréhat, que nous avions programmée lors de notre dernier voyage en Bretagne continue à nous enchanter!

Vous pouvez revoir notre balade sur l'île de Bréhat depuis le début sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

Nous passons devant la croix de Maudez, érigée en 1788, face à la mer, en pleine lande.
Elle évoque le souvenir du moine Maudez qui vint fonder un monastère sur une île voisine, en 570.

Savez-vous comment on surnomme l'île de Bréhat?
L'île aux fleurs...Bien sûr!
Mais, également, l'île de beauté de la côte nord de Bretagne!

Nous suivons les rues escarpées à l'affût du moindre bosquet de fleurs!

Et nous ne sommes jamais déçus!

Bréhat...un bouquet de fleurs blotti au milieu des rochers!

La tradition locale rapporte que la croix de kérano aurait été dressée à la suite d'une mission du bienheureux père Maunoir à Bréhat en juillet 1642.
Le dimanche avant Pâques, les rameaux sont bénis au pied de cette croix puis une procession la relie à l'église paroissiale.

La balade se poursuit....Vous nous suivez toujours?

Rochers roses et mer d'un bleu profond..Telle est Bréhat!

Bonne journée!

Dans ma série mes collections, mes girouettes, je vous présente aujourd'hui, une girouette photographiée à Cattenom en Moselle.

Je l'ai prise lors d'une de nos sorties pédestres avec le Club Vosgien.

Le soleil s'étant enfin installé sur notre pays....cet oiseau a décidé de prendre son envol!

Vous pouvez retrouver d'autres girouettes sur ce lien.

La cuisine chinoise utilise un grand nombre de variétés de nouilles.
Mian sont les nouilles de blé et fen sont celles de riz.

Contrairement aux pâtes italiennes, les nouilles chinoises sont préparées avec de la farine et non de la semoule.
Il faut dire que la matière première est intimement liée à l'origine géographique : le riz dans les régions où la riziculture est prédominante, le blé ailleurs.

Dans cette recette, je vais utiliser des nouilles chinoises de blé afin de vous préparer un plat complet et savoureux!

Aujourd'hui, je cuisine les nouilles chinoises au poulet et aux brocolis.

Les ingrédients pour cette recette:

-200g de nouilles chinoises
-2 escalopes de volaille
-200g de brocolis
-4 carottes
-1 oignon
-2 cs de sauce soja
-2 cc de curcuma
-25cl de bouillon de volaille
-huile d'olive

Faites tremper les nouilles chinoises dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.
Égouttez-les.

Pelez, lavez et coupez les carottes en tronçons.
Lavez et détaillez les brocolis.
Pelez, lavez et hachez l'oignon.
Coupez les escalopes de volaille en lanières.

Faites revenir vos lanières de volaille, dans votre wok, dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Réservez-les.

Faites alors sauter les légumes pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.

Au bout de ce temps, remettez les lanières de volaille dans le wok avec les légumes ainsi que les nouilles égouttées.
Arrosez de sauce soja et saupoudrez de curcuma.

Laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant!

C'est prêt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recette de pâtes sur ce lien. 

Nous sommes toujours sur l'île de Bréhat, située dans le département des Côtes d'Armor.
Depuis quelques jours nous nous promenons sur les sentes de cette île et nous découvrons peu à peu un site superbe!

Chemin faisant, nous avons suivi le chemin qui nous a conduit à la chapelle saint-Michel.
Cette chapelle se situe sur un tertre qui domine toute cette partie de l'île de Bréhat (voir l'article sur ce lien).
Du haut de cette colline, nous avons vu se dessiner...le moulin du Birlot!

Vous pouvez revoir notre balade sur l'île de Bréhat depuis le début sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

Le moulin à marée du Birlot a été construit entre 1633 et 1638.

En ces temps éloignés, où les insulaires devaient se débrouiller, c'est le duc de Penthièvre, seigneur de l'île de Bréhat qui décide de sa construction!

Ce moulin est un moulin banal.

Tous les habitants de l'île devaient venir moudre leurs grains au moulin!

Le moulin a été actif jusqu'en 1920, date à laquelle un boulanger vint s'installer sur l'île, important sa farine.

C'est un 1990 que la mairie de Bréhat achète le moulin.

Et, c'est un 1994 qu'est crée l'association du moulin du Birlot qui va, alors, entreprendre sa restauration.

Le meunier travaille avec la marée!
En effet, lorsque la marée se retire, le meunier a six heures pour moudre son grain avant que l'eau revienne!

Alors que de la chapelle saint-Michel, nous avions vue sur le moulin...Du moulin, la chapelle se détache inlassablement du paysage!

Bonne journée!

Alors que nous nous baladions du côté de Cattenom, commune située dans le département de la Moselle, nous avons pu photographier quelques portes très significatives de notre région!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

Bien souvent, les sculptures au-dessus des linteaux des portes d'entrée nous donnaient le métier du propriétaire de la maison.

Dans ce cas, on peut reconnaître un té, une équerre, une truelle...
Tous ces instruments nous laissent à penser que le propriétaire de la maison était architecte.

Sur cette maison, les sculptures sont plus ouvragées!

On peut voir la date de construction de la maison ainsi que les initiales du couple qui a construit la maison!

Vous pouvez retrouver d'autres "portes et fenêtres" sur ce lien. 

Bonne journée!

La saucisse de viande, que l'on appelle aussi, saucisse rouge est une charcuterie très prisée!
En accompagnement d'un plat de pommes de terre rôties, grillée très légèrement dans une poêle ou sur un barbecue, dans une salade de pommes de terre ou tout simplement dans un bon sandwich...la saucisse rouge fait recette!

Aujourd'hui, je cuisine la quiche à la saucisse rouge et au chorizo.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 pâte feuilletée
-200g saucisse rouge
-100g de chorizo
-100g de fromage râpé
-25cl de lait
-25cl de crème fraîche
-3 oeufs
-sel, poivre, muscade

Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquez-en le fond avec une fourchette.
Enlevez la peau de la saucisse rouge ainsi que du chorizo et coupez-les en rondelles.
Disposez les rondelles bien harmonieusement sur le fond de tarte.

Saupoudrez de fromage râpé.

Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et la crème au fouet.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Versez ce flan sur le fromage râpé.
Mettez, alors, votre quiche dans le four à 220° pendant 35 à 40 minutes (+ou- selon le four).

Servez aussitôt votre quiche accompagnée d'une salade verte.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

L'île de Bréhat est, en fait, constituée de deux îlots reliés par un pont Vauban.
Nous avons débarqué sur l'île située plus au sud, d'un climat plus doux que sa voisine.

Ce climat a favorisé une très grande diversité de fleurs et de plantes!
C'est d'ailleurs pour cela que Bréhat est surnommée l'« île au Fleurs ».

C'est toujours sur cette première île que se trouve la chapelle Saint-Michel bâtie sur un tertre rocheux de 26 mètres au-dessus du niveau de la mer d'où l'on domine toute l'île de Bréhat.

C'est le voyage que nous vous proposons aujourd'hui!

Vous pouvez revoir notre balade sur l'île de Bréhat depuis le début sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

La chapelle est située sur le point culminant de l'île.
On la voit de loin!...Il suffit juste de suivre le chemin!

Beaucoup d'édifices dédiés à l'archange saint Michel ont été ainsi bâtis sur des points élevés.

La chapelle a été utilisée pendant la Révolution comme corps de garde et magasin à poudre.
Son toit en tuiles couleur orange sert de repère pour la navigation.

Nous nous arrêtons à mi-chemin pour admirer le paysage.

La chapelle est petite.
À notre entrée, nous sommes attirés par ce très beau tableau représentant l'arcange Michel terrassant le dragon!

Un petit autel sur un pan de mur!

Les murs, sobres, sont peints en blanc.

Nous avons même la possibilité de se repérer sur une carte de l'île!

Située juste devant la chapelle, nous avons la croix saint-Michel qui domine cette partie de l'archipel de Bréhat!

C'est également de ce promontoire que nous voyons, au loin, se dessiner le moulin du Birlot!

À bientôt pour la suite de cette balade!

Bonne journée!

Lors de notre dernier voyage en Bretagne, nous avions programmé une journée sur l'île de Bréhat.
Ce fut une journée de rêve...Cette île est magnifique!

Ce fut aussi l'occasion d'y voir des girouettes tout à fait en harmonie avec le paysage!

Vous pouvez revoir le début de notre balade sur l'île de Bréhat sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres girouettes sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

Ce pêcheur à la ligne est dans son élément....le calme du lieu, sa beauté....
"Je ne vous dérange pas plus...Bonne pêche!"

Un hippocampe!
Ce mot signifie en grec "cheval des mers"!
On les trouve généralement dans les eaux tempérées et tropicales partout dans le monde.

Bien sûr, il nous faudra un bateau pour retourner sur le continent....
Mais non!
Pas tout de suite!

L'avocat est un fruit qui possède un taux élevé d'acides gras!
De ce fait, il participe activement au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et favorise la circulation du sang.
Finalement, l'avocat est un bien meilleur atout énergique que la plupart des fruits!

Aujourd'hui, je cuisine le filet de cabillaud et sa mousse d'avocat.

Les ingrédients pour cette recette(3 personnes):

-3 filets de cabillaud
-2 avocats
-25cl de crème fraîche
-1 citron
-50g de beurre
-1 cs de farine
-sel, poivre
-1 goutte de tabasco
-1 goutte de sauce  worcestershire

Salez, poivrez et farinez les filets de cabillaud.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.

Pendant ce temps, prélevez la pulpe des avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez-y la crème fraîche, le jus du citron.
Incorporez à cette mousse 1 goutte de tabasco et 1 goutte de sauce  worcestershire.
Salez et poivrez.

Pour la présentation, étalez la mousse dans les assiettes en lui faisant prendre la forme des filets de poisson.

Lorsque les filets sont prêts, déposez-les sur ce lit de mousse d'avocat.

J'ai accompagné mes filets de cabillaud sur leur mousse d'avocat d'une poêlée de légumes.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "poisson" sur ce lien.