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C'est toujours un immense bonheur, pour Marc et moi, de revenir de la boîte aux lettres et d'annoncer....
"On a du courrier aujourd'hui!" Hier, nous avons reçu une grande enveloppe qui renfermait toute l'amitié de Maryse! Comme cela nous a fait plaisir! 
Maryse nous a envoyé une très jolie carte faite à la main!
Comme elle est belle! Merci beaucoup Maryse! 
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Le wasabi dont la traduction est "rose trémière des montagnes", est une plante originaire du Japon.
Elle est très proche du raifort. Sa racine est utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. On la trouve dans le commerce sous la forme d'une pâte de couleur verte et dont la saveur se rapproche d'une moutarde forte. Ajourd'hui, je cuisine les filets de julienne à la sauce au wasabi. 
Les ingrédients pour cette recette:
-4 morceaux de filet de julienne -10cl de vin blanc -2 échalotes -0,5l de fumet de poisson -2 cs de crème fraîche -1 cc de wasabi -50g de beurre -sel, poivre 
Pelez, lavez et coupez finement les échalotes.
Mettez le vin blanc dans une casserole et faites-le réduire avec les échalotes hachées. Pendant ce temps faites pochez les filets de julienne dans le fumet de poisson pendant quelques minutes. 
Lorsque le poisson est cuit retirez-le et égouttez-le.
Réservez-le au chaud le temps de la préparation de la sauce. J'ai l'habitude de mettre mon poisson dans le four à très basse température. Ainsi, il se gardera au chaud! Prenez votre réduction de vin blanc. Toujours sous un feu très doux, ajoutez-y la crème et le wasabi. 
Remuez soigneusement au fouet.
Puis, ajoutez le beurre petits morceaux, tout en remuant, afin de faire monter la sauce. Salez et poivrez. 
Mettez un morceau de filet de julienne sur votre assiette.
Arrosez-le de sauce au wasabi et accompagnez-le de panais glacés à la sauce soja (voir la recette sur ce lien). Bon appétit! Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien. 
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Aujourd'hui, je poursuis la visite de la brasserie "Les Brasseurs de Lorraine" que nous avons pu découvrir dernièrement grâce aux Journée Lorraines Portes Ouvertes.
"Les Brasseurs de Lorraine" se situent 3 rue Bois le Prêtre à Pont-à-Mousson et, après avoir fait nos premiers pas dans la brasserie nous allons vous parler de brassage! Vous pouvez revoir la visite de la brasserie depuis le début sur ce lien. Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
Nous avons vu dans le dernier article, que la brasserie reçoit le malt déjà prêt.
En effet, de nos jours, le maltage est effectué par un malteur plus souvent que par le brasseur lui-même. Donc l'étape suivante consiste au brassage. 
Le but du brassage est d'obtenir à partir des matières premières comme l'eau, le malt et houblon, un moût sucré et aromatisé qui, par la suite, subira une fermentation alcoolique.
La malt qui a été concassé est mélangé dans de l'eau à l'intérieur de ces grands bassins.
Le bassin est chauffé à des températures précises durant des périodes de temps prédéterminées afin de permettre une transformation complète de l'amidon du malt et des céréales utilisées en sucre : c'est le brassage proprement dit.
À demain pour la suite de cette balade! 
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Dans ma série mes voyages, mes collections, je vous présente, aujourd'hui, un numéro de maison tout à fait charmant que j'ai photographié lors de notre dernier séjour dans la baie de Somme.
♫ ♪Allez! Laissez aller la musique! ♪ ♫ Vous pouvez revoir notre périple à Saint-Valery sur ce lien. Vous pouvez voir d'autres numéros de maison sur ce lien. 
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Le panais est une plante qui fut, autrefois, cultivée comme légume et comme plante fourragère.
Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens! Marc en a semé l'année dernière dans notre jardin. En octobre, au moment de la récolté, nous en avons mis dans une grande lessiveuse et nous les avons recouverts de sable. C'est pourquoi, aujourd'hui, je vous cuisine des panais du jardin glacés à la sauce soja et aux herbes de Provence. 
Les ingrédients pour cette recette:
-1kg de panais -1 cs de graisse de canard -2cc de sucre en poudre -1cs de sauce soja -1cc de gingembre en poudre -0,25 l de bouillon de volaille -thym, sauge 
Pelez, lavez et coupez les panais en dés.
Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse avec le thym et la sauge. Ajoutez les panais et faites revenir quelques minutes. 
Ajoutez la sauce soja, le sucre en poudre et le gingembre.
Remuez. Versez le bouillon de volaille et couvrez. Laissez cuire 30 minutes sur feu doux. 
Les panais glacés forment ainsi un excellent accompagnement.
Ici, je les ai servi avec un filet de julienne sauce au wasabi (voir la recette sur ce lien). Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien. 
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Depuis la nuit des temps, le thym est apprécié pour ces nombreuses vertus médicinales.
On l'utilisait, autrefois, contre la morsure des serpents ainsi que contre le hoquet. On lui a découvert, au fil des années, bien d'autres utilisations... Mais la plus séduisante, on la trouve dans nos cuisines! Aujourd'hui, je cuisine les coquillettes au poulet et au thym frais. 
Les ingrédients pour cette recette:
-400g de coquillettes -1/2 litre de lait -1 branche de thym frais -30g de beurre -2 gousses d'ail -20g de maïzéna -200g de blanc de poulet -200g de champignons de Paris -sel, poivre, muscade -50g de fromage râpé 
Faites cuire les coquillettes al dente puis égouttez-les.
Pelez, lavez et hachez finement les gousses d'ail. Coupez les blancs de poulet en lanières. Mettez le lait dans une grande casserole. Ajoutez-y la branche de thym. Portez le lait à ébullition. Retirez du feu et laissez-le refroidir. Le lait va prendre le goût du thym...Une merveille! Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y sauter l'ail. Ajoutez le poulet ainsi que les champignons égouttés. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Salez, poivrez et ajoutez-y une pointe de muscade. 
Faites dissoudre la maïzéna dans un peu de lait.
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez-y le lait parfumé au thym frais ainsi que la maïzéna. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettez les pâtes dans un plat. Versez la sauce par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé. 
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La brasserie "Les Brasseurs de Lorraine" est située 3 rue Bois le Prêtre à Pont-à-Mousson.
Nous avons eu la chance de pour la visiter lors des Journée Lorraines Portes Ouvertes. Cette brasserie est une des plus réputées de la région. Créée en 2003, à par Régis Bouillon et Jean-François Drouin, "Les Brasseurs de Lorraine" a pour vocation de faire renaître le savoir-faire artisanal brassicole lorrain. Vous êtes prêts pour la visite? -Composition de la bière (ici) -Le brassage (voir l'article sur ce lien) -Cuisson et fermentation (voir l'article sur ce lien) -Conditionnement et dégustation (voir l'article sur ce lien) Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
Vous avez dit "Brasserie Lorraine"?
L'objectif de cette brasserie est de produire des bières de qualité selon la tradition brassicole de Lorraine. 
Mais de quoi est composée la bière?
-l'eau L'eau est une des composantes les plus importantes dans la fabrication de la bière et la brasserie attache une attention toute particulière à la qualité de l'eau. -le malt: En général le malt est de l'orge germé. L'orge est la plus ancienne céréale cultivée. -le houblon Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile qui va donner son amertume à la bière. -les levures: Elles permettent la fermentation alcoolique mais donnent aussi le goût et le parfum à la bière. 
La première étape est de concasser grossièrement le malt avant de l'hydrater avec de l'eau ce qui forme la « maische ».
La fabrication de la bière consiste à produire une boisson par la fermentation d'un moût de céréales.
À demain pour la suite de cette aventure! Bonne journée! 
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Dans ma série mes loisirs, ma lecture, je vous présente aujourd'hui un livre de Didier Cornaille, "Le prieuré".
Je vous ai déjà parlé de Didier Cornaille, fin observateur du monde rural, journaliste puis romancier, il est également l'auteur de guides de randonnée. Avec ce nouveau roman, il s'immerge dans les merveilles de la vie rurale d'un village et nous en décrit tout son quotidien...Une vraie merveille! Présentation de l'éditeur: A Saviniolet, village bourguignon jusqu'alors sans histoire, la mise au jour de fresques insoupçonnées dans la chapelle du Prieuré suscite méfiance et convoitise. D'autant que, le jour de l'inauguration du site, l'instigateur des fouilles est assassiné. Tous les soupçons se portent sur son cousin et voisin, Samuel, « loup solitaire » mal aimé. Petit-fils de Justin Rabaud, le plus acharné à s'opposer à ce qu'on touche à la chapelle, Samuel nourrit de surcroît une fascination pour l'épouse de la victime. Trop coupable pour être vrai ? La tension monte crescendo entre les habitants, les partisans et les détracteurs du projet, une tension accrue par la fuite soudaine de Samuel... Un livre passionnant...que je n'ai quitté qu'une fois la dernière page lue! Bonne lecture! 
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L'origan est le cousin sauvage de la marjolaine.
Il fut longtemps considéré comme une plante sacrée et, est devenu, de nos jours, un véritable atout dans notre cuisine... Aujourd'hui, je cuisine les côtes de porc à la moutarde et à l'origan. 
Les ingrédients pour cette recette:
-3 côtes de porc -2 oignons -3 cs de moutarde forte -origan en poudre -huile d'olive -15cl de fond de veau 
Badigeonnez vos côtes de porc de moutarde, puis saupoudrez-les d'origan.
Faites la même chose sur l'autre côté. Versez un peu d'huile d'olive sur le fond d'un plat allant au four. Déposez-y les côtes de porc et faites-les griller dans le four à 220° pendant 8 à 10 minutes par face. 
Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez finement vos oignons.
Faites-les revenir sur feux doux dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Vous pouvez les arroser d'un peu de fond de veau en cours de cuisson, ils n'en seront que meilleurs. 
Posez votre côte de porc sur l'assiette, déposez une cuillère d'oignons par-dessus et accompagnez-la de purée de potiron.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de porc sur ce lien. 
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Pour ce deuxième volet, consacré à la visite du musée Lorrain de Ranguevaux, je vais vous montrer quelques objets assez caractéristiques de notre passé.
Le choix fut difficile car ce musée recèle de nombreux trésors! Vous pouvez revoir la balade de Ranguevaux depuis le début en cliquant sur ce lien. Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
Ah! Cette fameuse radio sur laquelle nos grands-parents écoutaient Berthe Silva chanter "Les roses Blanches".
Pépé écoutait la musique et Mémé cardait la laine....
La fonction de suisse d'église était généralement réservée aux vieux soldats en retraite.
Les suisses d'église étaient habillés de bleu les jours ordinaires et de rouge pour les solennités. Voici l'avant dernier costume du suisse de Ranguevaux! En effet, le dernier costume est encore porté car Ranguevaux est une des dernières communes à avoir, encore, son suisse! 
Des ustensiles prêt à l'emploi!
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire un gros plan sur la cuisinière!
Le lit est paré de dentelles!
À son pied, les cannes et le béret de pépé!
Et, juste à côté, la robe de mariée de mémé.
La traditionnelle râpe à choucroute, présente dans toutes les maisons de la région!
Nous avons la nôtre! 
Un réchaud venu d'un autre temps!
Un sourcier est une personne qui recherche l'eau souterraine en utilisant une baguette ou un pendule.
Voici la baguette du dernier sourcier de Ranguevaux qui a été utilisé il n'y a pas longtemps afin de résoudre un problème de fuite dans le village. Merci à l'Office du Tourisme du Val de Fensch, à madame Gillet et à monsieur Perera pour cette fabuleuse balade! Bonne journée! 
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La plaque de cheminée est une plaque de fonte apposée contre le mur du fond de l'âtre d'une cheminée pour éviter que la chaleur du feu ne se perde dans le mur.
En Lorraine, cette plaque est appelée une "taque". 
Une taque présente généralement un motif en relief et assez souvent les armoiries du propriétaire du lieu.
Lorsque vous vous promenez à travers les rues de la commune de Ranguevaux, vous pouvez admirer de nombreuses de ces plaques apposées sur les murs des maisons en guise de décoration.
Vous pouvez revoir la balade de Ranguevaux depuis le début en cliquant sur ce lien. Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
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Les petits pois sont originaires d'Asie Mineure et furent introduits en France sous le règne de Louis XIII.
Mais c'est sous Louis XIV qu'ils firent sensation. Que dit madame de Maintenon lorsqu'elle écrit au cardinal de Noailles? "Il y a des dames qui, après avoir soupé chez le roi, trouvent des pois chez elles pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion." Aujourd'hui, je cuisine les petits pois à la française. 
Les ingrédients pour cette recette:
-1kg de petits pois frais ou congelés -1 oignon -2 gousses d'ail -1 bouquet de persil -1 branche de céleri -50g de beurre -1 cs de farine -1cc de fond de veau -1 verre d'eau -sel, poivre 
Pelez, lavez et coupez l'oignon et les deux gousses d'ail.
Mettez 25g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon émincé. Versez les petits pois dans la sauteuse. Saupoudrez du fond de veau. Ajoutez-y les gousses d'ail émincées, la branche de céleri et le persil. Versez le verre d'eau et remuez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 minutes. 
Pendant ce temps préparez un beurre manié.
Malaxez le reste du beurre avec la farine et incorporez cette préparation dans votre plat de petits pois et ce, en fin de cuisson afin de lier le jus. 
Au moment de servir, retirez le persil et le céleri et versez vos petits pois dans un plat de service.
Bon appétit! 
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Grâce à l'Office du Tourisme du Val de Fensch, nous avons eu l'occasion de visiter le charmant petit village de Ranguevaux.
Situé dans le département de la Moselle, ce petit bourg nous a dévoilé tous ces secrets! Et, parmi eux, le superbe Musée Lorrain! Vous pouvez revoir la balade de Ranguevaux depuis le début en cliquant sur ce lien. Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
Ce musée est la maison Lorraine par excellence!
En effet, en poussant la porte vous pénétrez dans la salle de séjour d'une charmante maison! De nombreux objets ont été disposés afin de recréer un foyer digne de nos grands-parents! 
Ce musée est tenu par des bénévoles.
Les gens du cru le savent bien.... Si vous avez un objet dont vous ne vous servez plus...n'hésitez pas et contactez Monsieur Perera. 
La pièce juste à côté est une vraie merveille!
Nous y retrouvons une cheminée et tous ses ustensiles. 
La table, disposée près du feu, n'attend plus que vous.
La chambre à coucher de grand-mère Marie nous rappelle bien des souvenirs!
Nous vous retrouvons demain, pour une visite plus complète de ce musée qui est ouvert lors des Journées du Patrimoine! Nous remercions monsieur Perera de nous avoir ouvert les portes de ce superbe musée ainsi que madame Gillet. 
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Lors de notre balade à travers les rues de ce charmant village de Ranguevaux, nous avons pu admirer quelques belles portes aux linteaux très caractéristiques.
Vous pouvez revoir la balade de Ranguevaux depuis le début en cliquant sur ce lien. Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
De nombreux linteaux sont ornés de motifs végétaux.
Ces motifs sont la spécificité des régions agricoles.
Ils sont tous très beaux et bien entretenus!
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L'incontournable mousse au chocolat!
Elle se conjugue de bien des manières et toujours pour notre plus grand plaisir! Aujourd'hui, je cuisine la mousse au chocolat et au café. 
Les ingrédients pour cette recette:
-200g de chocolat noir pâtissier -80g de sucre glace -4 oeufs -100g de beurre -2 cs de café très...mais alors...très fort! 
Coupez le chocolat en morceaux.
Faites-le fondre au bain marie avec le café. Lorsque le chocolat devient bien crémeux, ajoutez le sucre et le beurre coupé en petits dés. Enfin, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez la mousse dans des coupes individuelles et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
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