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Le chou de Bruxelles est un des légumes les plus vieux d'Europe. Il pousse à l'état sauvage sur les bords de la Méditerranée depuis plusieurs milliers d'années.Aujourd'hui, il se cultive essentiellement dans le nord de la France.
Le chou de Bruxelles est un légume d'hiver riche en calcium et magnésium. Aujourd'hui, je cuisine les choux de Bruxelles à l'italienne. 
Les ingrédients pour cette recette:
-choux de Bruxelles -lardons -tomates pelées -ail, échalote -bouquet garni: thym, romarin, laurier, sauge... 
Faites revenir l'échalote et les lardons dans un peu de beurre 5 à 10 minutes.
Ajoutez les choux et faites-les sauter jusqu'à légère coloration. Ajoutez les tomates pelées et le bouquet garni et laissez mijoter environ 1/4 d'heure. 
J'ai servi mes choux de Bruxelles avec des pommes de terre rôties dans de la graisse de canard et un bifteck.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recette de boeuf sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien. 
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Je termine aujourd'hui la série sur Lamballe que l'on nomme aussi "La cité des trois clochers" en vous présentant l'église Saint-Jean.
Après l'église des moines: l'église Saint-Martin, puis l'église forteresse: la Collégiales, l'église Saint-Jean devient l'église du village qui se développe au pied du château. 
L'église a peut-être été édifiée sur une ancienne chapelle tenue par les hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem.
La nef est recoupée par un transept et flanquée de deux bas-côtés séparés par des pilliers portant des arcades ogivales. 
Son édification date du début du 15e siècle.
Cet autel est l'hôtel des trépassés. Dans une châsse, on trouve les reliques d'un jeune martyr, mis à mort à l'âge de 12 ans. Son nom, Hildamus, fut changé par le pape lors de la découverte de son corps dans les catacombes romaines en 1760, en "Amateur", à cause de la réponse du martyr à ses juges: "J'aime le Christ". 
Ce bénitier est placé sous la tribune de l'orgue et date de 1415.
Le premier orgue date de 1777. En 1834, il est confié pour des réparations où il subit d'irréparables dégradations suite à de fausses manoeuvres. Il fut alors remplacé.
Cette mosaïque date de 1983 et représente la multiplication des pains et des poissons.
C'est une reproduction de la mosaïque de l'ancienne église de Tabgha au bord du lac de Tibériade en Palestine. Elle est de Marie Puel de Lamballe. 
Ce bénitier date, lui, de 1763.
De superbes vitraux ornent l'église Saint-Jean et je vous retrouve tout de suite pour cette découverte. 
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Lors de nos dernières vacance en Bretagne, nous nous sommes arrêtés à Lamballe pour une visite complète de la ville(voir le lien) et de son haras(voir le lien).
Lamballe que l'on nomme, aussi, la Cité des trois clochers nous a permis de découvrir l'église Saint-Martin(voir le lien), la Collégiale(voir le lien) puis, l'église Saint-Jean. Je vous présente, à présent, quelques vitraux de cette dernière. 
Le Baptême du Christ.
Ces vitraux datent du 19e siècle et début du 20e siècle.
Ici, sont représentés les reproches de Jean-Baptiste à Hérode.
Tous ces vitraux représentent la vie de Saint-Jean-Baptiste.
J'espère que le visite de Lamballe vous a plu et si vous êtes de passage dans la région, arrêtez-vous une journée, vous ne serez pas déçus. 
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La moutarde provient d'Europe et d'Asie et, est excellente, utilisée en bain, contre les refroidissements et les frissons.
On l'a employée contre un grand nombre d'affections telles que les bronchites ou les rhumatismes. Aujourd'hui, on l'emploie bien souvent en cuisine pour donner à nos plats une grande palette de saveur. Aujourd'hui, je cuisine les pommes de terre à la moutarde. 
Les ingrédients pour cette recette:
-pommes de terre -40g de beurre -40g de farine -1 jaune d'oeuf -1 càs de moutarde forte -1 cube de volaille -1 ou 2 saucisses à cuire 
Le temps de faire cuire vos pommes de terre à la cocotte minute, vous préparez une sauce avec le beurre, la farine, le bouillon cube et 1/2 litre d'eau.
Losque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, coupez-les en rondelles et faites-les revenir, 5 minutes, dans un peu de graisse de canard ou dans du beurre.
Ajoutez la sauce aux pommes de terre, puis, hors du feu, liez-la avec le jaune d'oeuf. Faites reprendre juste un petit bouillon, puis ajoutez la moutarde juste avant de servir. Servez avec des saucisses à cuire que vous aurez préalablement cuites dans votre cocotte minutes. 
Bon appétit!
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Après vous avoir présenté la Collégiale Notre-Dame de Grande-Puissance(voir le lien), je vous présente aujourd'hui, le deuxième clocher de Lamballe, l'église Saint-Martin.
Dans la charte de 1084, le comte de Penthièvre fait don d'une terre aux moines de Marmoutier, afin d'y créer une église, un bourg et des bâtiments de travail.
L'église Saint-Martin est, aujourd'hui, l'église la plus ancienne de Lamballe.
Marquée successivement par un style roman puis gothique, elle est dotée d'un clocher Renaissance.
Église prieurale à l'origine, l'église Saint-Martin devient paroisse en 1206.
Acheté en 1752 afin d'enrichir le mobilier de l'église, ce bas-relief provient de Marseille et loue les vertus de la charité. Saint-Martin, à cheval, y est représenté en tenue d'officier romain partageant son manteau avec un pauvre loqueteux. 
Ici, saint Genefort.
C'est vers lui qu'accourent les mères désespérées pour lui confier leurs enfants malades. À leur guérison, elles déposent, en ex-voto, des langes et des chemisettes. 
Réalisées en bois polychrome, ces statues gardent, malgré tout, toute leur fraîcheur.
L'église Saint-Martin est dotée de vitraux du 19e siècle...
..mais également de vitraux contemporains signés Hubert de Sainte-Marie datant de 1965.
L'autel de l'église Saint-Martin est du sculpteur Yves Corlay (1700-1778), architecte de renom.
La plupart des statues sont du 18e siècle.
Restaurée en 2010, l'église Saint-Martin a révèlé de magnifiques fresques médiévales.
C'est pendant le 15e siècle qu'est édifié le troisième clocher de Lamballe...l'église Saint-Jean...Je vous en parlerai demain. 
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Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous vont déguster la galette des rois et quelques uns seront rois ou reines.
La deuxième est celle que j'ai réalisée cette année: 
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Colmar est une commune située dans le département du Haut-Rhin que nous avons eu le plaisir de visiter lors des marchés de Noël(voir le lien).
La brasserie Côté Cour se trouve place des Dominicains en plein centre-ville de Colmar et on y accède par plusieurs entrées. Nous y avons déjeuné un dimanche midi. 
Le restaurant possède un cadre moderne et très agréable. Les serveurs ont le style des garçons des brasseries parisiennes.
L'accueil y est très sympathique...Ayant eu une panne de batterie, jai eu la possibilité de recharger mon APN sans aucun problème. 
En entrée nous avons choisi un tatin d'endives braisées et son jambon de Parme.
Marc a préféré le ravioli ouvert aux légumes et émulsion de champignons.
Pour le plat, je n'ai pas pu résister au traditionnel Baeckeoffe alsacien...
...alors que Marc choisissait le civet de biche aux brisures de châtaignes, aux dés de butternuts et spätzles.
Pour le dessert, l'attraction de la brasserie est la crème brûlée. En effet, elle est flambée sur table...Dommage, mon APN n'a pas su prendre la photo!
Si vous êtes sur Colmar, nous vous conseillons ce restaurant bien sympathique. 
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Depuis quelques temps nous voyons apparaître des petites verrines apéritives sur nos tables.
Une façon originale et très goûteuse de faire patienter nos invités le temps, pour nous, de nous affairer à la cuisine... Aujourd'hui, je cuisine les verrines de saumon à la crème. 
Les ingrédients pour cette recette:
-saumon frais cuit au court bouillon -crème fraîche -tomates confites -citron -sel, poivre, persil 
Hachez le saumon et le persil. Incorporez-lui le jus d'1/2 citron et la crème fraîche.
Parsemez le dessus de vos verrines de tomates confites coupées en petits dés.
Servez bien frais.
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien. 
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Lamballe est une commune située dans le département des Côtes d'Armor en Bretagne.
Depuis quelques jours notre voyage nous a amené au Haras National et au centre-ville. Aujourd'hui, j'aimerai m'arrêter sur son patrimoine religieux. Lamballe s'est constitué dès le 6e siècle autour de l'hermitage de Paul venu d'Angleterre. Au 10e siècle, Lamballe prend de l'essor lorsque la maison de Penthièvre, branche cadette de la Maison de Bretagne, en fait une imposante place forte. La Collégiale Notre-dame de Grande-Puissance est, à l'origine, la chapelle du château des Penthièvre et, est située dans l'enceinte close de la fortification seigneuriale. 
Le château de Lamballe abritait le siège du duché de Penthièvre et était réputé pour être difficilement prenable.
En 1420, une rébellion des seigneurs de Penthièvre contre le duc de Bretagne amène à la destruction d'une partie des fortifications. En 1556, une nouvelle révolte des seigneurs de Penthièvre contre le pouvoir royal aboutit au démantèlement complet du château sur ordre de Richelieu. Seule l'église échappe à la ruine. Elle devient, alors, une collégiale accueillant des chanoines. 
De 1630 à 1633, la peste d'Orient sévit sur Lamballe, lui faisant perdre le quart de sa population.
Notre-Dame de l'Avé Maria est invoquée. En 1634, un menuisier découvre par hasard une statue en albâtre de la Vierge. Elle est portée dans l'église Collégiale. Depuis, c'est vers elle que se porta la dévotion des Lamballais, notamment lors de la cérémonie du Pardon, le 8 septembre. L'actuelle statue est une copie en marbre de la première volée en 1985. 
De nombreuses sculptures en bois date de 1681 et sont l'oeuvre du sculpteur-menuisier Jean Richard.
La nef est édifiée au 13e siècle et a été remontée au 19e siècle en remployant les colonnes cylindriques et les larges chapiteaux feuillagés d'origine.
Marquée par les périodes romane et gothique elle fut restaurée dans le style de Viollet-le-Duc.
Voir l'article sur la Basilique Saint-Nazaire de Carcassonne le lien ici 
Très lumineuse, la Collégiale nous fait découvrir des peintues...
...et des autels particuliers.
La Collégiale permet de découvrir un programme de vitraux contemporains d'Olivier Debré et Geneviève Asse.
La Collégiale témoigne du passé prestigieux de la ville.
Elle laisse imaginer ce que pouvaient être les remparts et le château des Ducs de Penthièvre.
Surplombant Lamballe, elle offre un point de vue admirable sur la ville. Je vous donne rendez-vous lundi pour la visite des deux autres clochers de Lamballe. 
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Particulièrement légère la Saint-Jacques présente un apport calorique faible, mais renferme des oméga 3 dont on connait les actions préventives sur les maladies cardio-vasculaires. 
Les ingrédients pour cette recette:
-coquilles saint-Jacques -champignons -huile d'olive -vinaigre balsamique -1 càc de fumet de poisson avec 1/2 verre d'eau 
Faites revenir les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive 2 minutes sur chaque face. 
Dans la même poêle, faites revenir les champignons et tenez-les au chaud comme pour les Saint-Jacques.
Préparez un petit fumet de poisson. Puis dégraissez votre poêle avec du vinaigre balsamique. 
Préparez vos cassolettes.
Disposez des champignons sur le fond de la cassolette et ajoutez 2 ou 3 coquilles Saint-Jacques. Versez un filet de fumet puis répartissez le vinaigre balsamique sur toutes les cassolettes. Servez aussitôt. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poissons sur ce lien. 
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Capitale du Duché de Penthièvre depuis le 10e siècle, Lamballe fut une cité fortifiée comptant parmi les plus importantes places fortes de Bretagne.
Lamballe est devenue, au 19e siècle, le siège d'un des grands Haras Nationaux de France et reste plus que jamais la capitale bretonne du cheval (voir l'article sur le haras ici). La visite commence en face de la mairie avec une vue sur une superbe fontaine.
-Ville de patrimoine (ici)
-Collection saint-Pierre (voir le lien)
-Exposition hippomoble (voir le lien)
-Église saint-Jean (voir le lien)
-Église saint-Martin (voir le lien)
-Collégiale Notre-Dame-de-Grande-Puissance (voir le lien)
-Le haras national (voir le lien)
-Visite de la sellerie d'honneur (voir le lien)
-Épis de faîtage (voir le lien)
-Vitraux de l'église saint-Jean (voir le lien)
-Rond-point des chevaux (voir le lien) 
Le comté de Penthièvre a été concédé par le Duc de Bretagne à son frère cadet en 1034.
À son apogée, le comté est devenu duché et s'est étendu jusqu'aux paroisses proches de Guigamp. Lamballe en était la capitale. 
Au Moyen-Âge, la plupart des maisons du centre-ville étaient en pans de bois.
Ces maisons dites aussi à colombages étaient généralement peu large et adossées les unes aux autres. 
Peu après s'être imposée comme la capitale militaire du Penthièvre, Lamballe en est devenue la capitale spirituelle.
Trois églises dressent aujourd'hui leur clocher vers le ciel. L'église Saint-Jean est la première sur notre parcours à dévoiler ses secrets. J'y reviendrai plus longuement prochainement. 
L'église Saint-Martin fut fondée par les moines de Marmoutiers en 1084.
La maison dite "Maison du bourreau".
Le 20 avril 1609, Jean Bourceau, propriétaire de la maison, croit habile, pour vendre sa maison, de transformer son nom de Bourceau en "Bourreau". La place du Pilori, où se situe la maison, se prête alors à la crédibilité de l'astuce. Cette maison abrite aujourd'hui le Musée Mathurin Méheut dédié au peintre, décorateur, illustrateur, céramiste et sculpteur Mathurin Méheut natif de la ville. 
La façade de chaque étage était construite en assemblant des poutres pour en faire une armature dans laquelle on glissait du torchis pour former les murs.
La diversité des styles des façades de la trentaine de maisons à colombages conservées à Lamballe correspond aux influences des différents ateliers de la région.
Des escaliers apparaissent devant nous...
Ils nous mènent au château fantôme.
Le château de Lamballe abritait le siège du duché de Penthièvre et était réputé pour être difficilement prenable. En 1420, une rébellion des seigneurs de Penthièvre contre le duc de Bretagne amène à la destruction d'une partie des fortifications. En 1556, une nouvelle révolte des seigneurs de Penthièvre contre le pouvoir royal aboutit au démantèlement complet du château sur ordre de Richelieu. 
Notre voyage se termine sur le parvis de la Collégiale Notre-Dame de Grande-Puissance.
La Collégiale constitua la chapelle du château des comtes puis des ducs de Penthièvre avant de devenir Collégiale et accueillir des chanoines en 1435.
De la Collégiale, la vue est magnifique. 
On y voit même le clocher de l'église Saint-Jean ainsi qu'un superbe moulin.
Le moulin Saint-Lazare de Lamballe fut propriété du duc de Penthièvre jusqu'en 1799. Il passe dans les biens de plusieurs propriétaires et le dernier meunier cesse son activité en 1901. Il est acheté par la municipalité en 1972. Il ne se visite pas mais il est doté de son mécanisme complet. Je vous donne rendez-vous demain pour vous faire découvrir ces églises qui nous ouvrent l'âme du Penthièvre. 
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La carotte serait originaire de l'Asie Mineure où elle poussait à l'état sauvage, il y a plus de 2000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique, notamment pour l'acuité visuelle mais ne l'appréciaient pas en temps que légumes. Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanche. Elle ne va être vraiment consommée que vers le Moyen-Âge car ,comme le panais c'est un aliment peu coûteux. Vous pouvez encore voir des carottes blanches à l'état sauvage dans les prairies. J'ai pu en photographier une lors de notre sortie à Kédange-sur-Canner (voir le lien). La carotte fut améliorée et ce n'est qu'au 19e siècle qu'elle prend la couleur orangée que l'on connaît aujourd'hui. Aujourd'hui, je cuisine les carottes à la sauce blanche. 
Les ingrédients pour cette recette:
-carottes -beurre Pour la sauce blanche -50g de beurre -50g de farine -3/4 ou 1 de litre de lait -1 jaune d'oeuf -sel, poivre, muscade 
Pelez et coupez les carottes. Faites-les revenir tout doucement dans une sauteuse dans du beurre. 
À la dernière minute, versez la sauce blanche sur les carottes. Vous pouvez voir la recette des oeufs pochés sur ce lien. 
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Notre voyage extraordinaire au Haras National de Lamballe continue avec, aujourd'hui, la visite de la graineterie d'une écurie.
Cette pièce accueille, en effet, la sellerie du chateau de Beaumanoir, don de Monsieur et Madame Saint-Pierre. 
Cette visite termine notre balade dans le Haras National de Lamballe (voir le lien).
N'hésitez pas à voir ou revoir l'exposition hippomobile (voir le lien)...
...ou bien la sellerie d'honneur du haras (voir le lien).
Sachez aussi que le 22 février se tiendra une brocante spéciale du cheval au Haras de Lamballe...
...si vous êtes de passage...
...n'hésitez pas à vous arrêter.
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Je continue ma visite au Haras National de Lamballe et je vous présente, aujourd'hui, une collection impressionnante de harnachements.
De son ouverture en 1825, à la dernière extension en 1907, le haras national de Lamballe a suivi le rythme de l'élevage équin de Bretagne. 
Douze écuries, des logements de fonction et des bâtiments administratifs, composent un important patrimoine bâtis dans un écrin de verdure.
Nous pénétrons dans l'un des bâtiments... 
Les harnachements sont les compléments indispensables de l'attelage.
Une collection importante de harnachements est présentée dans une petite salle, la sellerie d'honneur.
L'importance de la collection est à la mesure de la place que tient les meneurs dans un haras.
Le haras accueille le fleuron de l'élevage breton et de nombreuses manifestations ont lieu tout au long de l'année.
L'occasion, pour vous, de voir des selles de parade et des harnais dans différentes représentations. 
Au milieu de la sellerie d'honneur, trône un poêle.
Il servait autrefois à maintenir une pièce sèche pour éviter la moisissure des cuirs. Le haras s'est d'ailleurs enrichi d'une collection supplémentaire, celle de Monsieur et Madame Saint Pierre. Je vous la présente sur ce lien (voir le lien). 
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La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. 
Les ingrédients pour cette recette:
Pour une légère crème d'amande: -40g de beurre pommade -40g de sucre semoule -40g de poudre d'amande -1 oeuf Pour le tatin -5 ou 6 pommes -40g de sucre -40g de beurre Pour la galette -2 pâtes feuilletées -1 oeuf 
Pelez les pommes et coupez-les en petits quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez vos pommes à caraméliser avec le sucre sur feu doux. Attention! Il ne faut pas que les pommes brûlent! 
Pendant ce temps, réalisez votre petite crème d'amande. Je dis petite car j'ai pris la moitié des ingrédients de l'année passée. 
Préparez la galette.
Étalez un disque de pâte et piquez-le à la fourchette. Pour ma part, j'ai coupé un petit centimètre de pâte tout autour que j'ai superposé sur le bord extérieur de mon disque de pâte . Ceci, afin que la pâte soit bien feuilletée sur tout le bord. J'ai fait tenir les bords avec du blanc d'oeuf. 
Étalez la crème d'amande de façon circulaire en laissant 2 centimètres de marge.
Disposez la fève. Lorsque les pommes commencent légèrement à caraméliser, disposez-les de façon harmonieuse par-dessus la crème d'amande. 
Prenez le deuxième disque de pâte et coupez également un bord que vous utiliserez pour réaliser des décorations.
Recouvrez votre galette avec ce disque en badigeonnant avec du blanc d'oeuf sur les bords. Passez légèrement une lame de couteau pour réaliser des stries sur votre galette Enfin, j'ai décoré ma galette avec des petites étoiles que j'ai découpées avec des emportes pièces sur ma pâte restante. Dorez votre galette avec du jaune d'oeuf et glissez au four 45 minutes à 180°. 
Déguster votre galette tiède, c'est meilleur!
Bon appétit Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien. 
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