S'inscrire au fil RSS
après avoir vidé, nettoyé et rincé les gésiers (du moins ceux prelevés sur mes canards car les autres avaient été achetés) -
je les fait revenir 2 mm dans la graisse fondue puis je les mets dans les boites en fer - à la fin j y rajoute un peu de graisse filtrée avant de les faire sertir puis stériliser
j en ai fait de même avec les coeurs (les 3 de mes canards + une poche achetée) -
Ajouter un commentaire
|
les cous de mes 3 canards débarrassés de leur graisse et os central prêts à être farcis
je prépare la farce :
- la chair récupérée sur les canards + les cous et passée au mixer - de la chair à saucisse - des herbes : sauge/ciboulette et persil - des épices : 4 épices/sel/poivre/gingembre - les petits bouts de viande récupérés lors de la fonte de la graisse (chez nous on en fait des grattons mais là je n en avais pas assez pour faire un paté) - un oeuf pour lier le tout - et un peu de cognac pour aromatiser bien malaxer le tout 
tout d abord un peu de couture car l éleveur a du avoir un peu de mal pour vider le jabot et il a du entailler le cou - de toute façon il faut aussi coudre une extrémité pour éviter que la farce ressorte et lorsqu il est bien farci il faut fermer l autre pour avoir un boudin bien hermétique
voilà l opération remplissage est finie, après avoir fait encore un peu de couture je les mets dans une boite - je rajoute un peu de graisse fondue et une fois la boite fermée : à stériliser
|
comme convenu jeudi dernier, au retour des vacances, je suis allée chez Jeanine faire mes 3 canards gras qui cette année ont été vite faits car en chargeant la voiture, la fermière s est trompée et il en manquait 3 à l arrivée (la belle mère de Jenny y retournera plus tard mais pour elle cela va faire double journée de boulot) quoiqu il en soit nous étions 4 à "travailler" et cela a été vite fait d autant plus que cette année nous avions un homme pour nous aider et pour le découpage cela nous a bien servi -
dommage je n ai pas eu le temps de faire des photos car j avais les mains dans la graisse et ce n est pas très pratique j ai donc préparé mes foies qui cette année étaient bien beaux (environ 600 gr chacun) : dénerver, saler/poivrer/rajouter un peu de pelures de truffes - j ai mis ensuite dans les boites (1/2 lobe par boite) et sur le chemin du retour je me suis arrêtée à la quincaillerie pour les faire sertir (fermer) et stériliser aussitôt en rentrant chez moi quand au reste : les cous, la viande recueillie sur les carcasses, les magrets (découpés et mis au congélateur), les gésiers : j avais tout mis au congélateur pour les faire plus tard les cuisses et les ailes ont été laissés sur place pour faire les confits, mettre en bocaux et stériliser le lendemain par Jeanine et donc hier je me suis mise en chantier pour finir toute la cuisine tout d abord : rincer et sécher les bocaux 
puis sortir du congélateur : la poche de graisse que nous avions passé à la machine pour l affiner le plus possible - (on recueille toute la graisse sur les canards puis on la coupe en fines lamelles avant de la passer au hachoir : c est la partie la plus longue à faire)
les poches de gésiers que j avais acheté lors de la foire au gras car comme le petit ami d Aurore aime bien cela j en fait beaucoup plus les coeurs aussi achetés (sur mes canards il n y en a qu 1 par bête) la poche de "viande" - les 3 cous vidés et nettoyés 
1ere étape : mettre la graisse à fondre dans la cocotte afin d y faire revenir un petit peu les gésiers et les coeurs avant de les mettres dans les boites et les stériliser
|
aujourd hui temps très ensoleillé et presque chaud (il fait 17°) nous en profitons pour ouvrir toute la maison et mon mari passe le motoculteur dans le jardin car nous sommes allés acheter des plants de pomme de terre pour semer et espérer une récolte avant l été
- les primevères aussi revivent 
dans cette jardinière elles ont passé tout l hiver la nuit à l abri des volets
|
nous avions ramené de la bière "DES NAUFRAGEURS" lors de notre dernière visite sur l ile d Oleron et l avons bu samedi soir au cours du repas et elle est très bonne
repas un peu improvisé car j avais prévu de faire des bricks au thon mais plus de feuilles de brick heureusement il me restait des feuilles de riz pour faire des nems alors j ai un peu changé ma recette - du thon en boite assaisonnée avec des échalottes finement coupées - quelques gouttes de maggi - un peu de crème fraiche - sel/poivre - des vermicelles chinois ramollis dans un peu d eau chaude - faire les nems et les faire frire dans un peu d huile - servir avec une bonne salade 
|
NOUS SOMMES RENTRES DE NOS PETITES VACANCES AU "PAYS" DE MON MARI A HOUDAN EN REGION PARISIENNE - MALHEUREUSEMENT JE N AI PAS DE PHOTOS A VOUS MONTRER CAR NOUS AVONS FAIT BEAUCOUP DE VISITES FAMILIALES CAR LE BUT DE CE VOYAGE ETAIT SURTOUT DE PRESENTER MILA A TOUTE SA FAMILLE MATERNELLE - ET DE CE FAIT NOUS N AVONS PAS EU LE TEMPS DE FAIRE DU TOURISME -
JE VOUS METS TOUT DE MEME CETTE CARTE POSTALE - POUR TOUS LES DETAILS DE CETTE PETITE VILLE JE VOUS RENVOIE A MES ARTICLES DU 25/11/2008 FAITS LORS DE NOTRE PRECEDENT SEJOUR 
AINSI QUE LE BLASON DE LA VILLE DONT JE N AVAIS PAS PARLE DANS MES VOYAGES
|
A TOUS CEUX QUI ONT SUBI LA TEMPETE DE CETTE NUIT - J ESPERE QUE VOUS N AVEZ PAS TROP DE DEGATS MATERIELS CHEZ VOUS
JE VOUS SOUHAITE NEANMOINS UN BON DIMANCHE ET A BIENTOT 
|
hello les amis(es) je vais m absenter quelques jours, le temps d aller, avec ma fille et Mila, rendre visite à ma belle-mère en région parisienne, et en rentrant j ai ma journée "canards" alors je ne reviendrait, avec des photos j espère, que le 27/28 février......
a bientôt donc!!!!!!! |
mon assiette gourmande :
- des cuillères de foie gras assaissonné de poivre rouge et de fleur de sel - encore du foie gras d oie (de mon colis reçu avant les fêtes) à la fleur de sel et accompagné d un confit de figues et de brioche aux raisins - une petite verrine de guacamole (maison) avec des oeufs de lump (bien relevé!!!) - des petits toasts faits avec des "tucs" et des oeufs de lump et du citron - dans la verrine carrée : ma fondue de poivrons sur laquelle j avais mis un filet de vinaigre balsamique et de la fleur de sel - un petit bol d olives vertes assaisonnées à l ail/basilic et huile d olive 
suivi de l assiette "magret" (cuit saignant pour moi) - avant je l avais laissé macéré toute la journée dans du miel et du vinaigre balsamique
en accompagnement : des pommes/fruits poelées et le petit gratin de pomme de terre nous avons fait l impasse sur le fromage et pour finir nous avons dégusté un reste de bûche de Noel à la crème brulée qui se trouvait au congélateur une bonne tisane "digestion facile" pour passer une bonne nuit et nous avons terminé la soirée................ devant la télé et les expoits de nos 2 médaillés d or olympiques!!!!!!!!!!!!! 
|
- des petits gratins de pomme de terre
pour l assiette gourmande : une fondue de poivrons (il me restait 1/2 poivron rouge et un vert de ma terrine de l autre jour) j ai coupé en fines lamelles et dans une casserolle avec un morceaux de beurre salé, un verre de vin blanc, bien assaisonné et j ai laissé fondre pendant presque 1 heure (en surveillant tout de même pour ne pas que cela crame)
puis j ai "dégraissé" mon magret de canard tout doucement en attendant de se mettre à table
|
comme tout le monde ou presque, nous avons fêté la St Valentin hier soir et pour l occasion je m étais mise aux fourneaux -
tout d abord un petit apéritif avec pour moi de mon vin de noix accompagné de ces petits croissants faits avec de la pâte feuilletée badigeonnée de moutarde à l ancienne et de gruyère rapé - juste avant de les passer au four j avais "peint" avec la "miguenne" qui m avait servi à mes gratins de pomme de terre et j avais parsemé de graines de lin (pour apporter un peu de croquant) 
mon mari avait pensé au vin qu il avait mis dans la carafe à décanter et une très bonne surprise avec cette bouteille !!!!(je ne sais pas si on en retrouvera)
|
notre amie Françoise (la Guillaumette) que je remercie vivement - elle m a donné une idée pour préparer mes filets de morue :
- j ai fait désaler dans de l eau pendant la nuit - après l avoir égoutté je l ai mise dans un plat avec un filet d huile d olive, un peu d ail, une boite de tomates en dés, un peu de vin blanc, un peu de thym, de laurier, sel/poivre - j ai recouvert le tout d un peu de riz - et j ai mis au four pendant 40 mm et voilà il n y a plus qu à déguster et se régaler (bien sur ce n est pas la même recette mais l idée est la même : merci Françoise !!!!) 
|
en m inspirant de quelques recettes de légumes vues au "diner presque parfait" de M6 - je me suis aussi souvenue que j avais des terrines et je n avais pas envie de manger trop gras alors j ai "inventé" cette petite recette toute simple -
dans le fond de la terrine, les tranches fines de jambon de pays 
puis j ai coupé en rondelles 2 courgettes, du poivron vert, du poivron rouge et quelques pommes de terre - j ai superposé les couches
puis j ai fini par une couche de pommes de terre - sel/poivre sur chaque couche - un peu de gruyère rapé dans le milieu un verre de vin blanc sec et au four pendant 1h 1/3 - th 180 afin de bien cuire
dans l assiette ma fille et moi avons rajouté un filet de crème liquide et quel délice !!!!!!!!!!!!! 
|
j ai découvert cette curiosité chez le "le père dodu" et j ai testé ! ma foi ce n est pas trop mauvais et j en prends de temps en temps pour varier mes menus - cela existe aux 3 poivres, au thym citron et aussi à la tomate - cette fois ci j avais servi avec de la polenta (aussi achetée toute prête)
|
c est toujours de saison alors on en profite : j avais acheté un jarret de porc et du chou
tout d abord j ai mis mon jarret dans la cocotte avec de l oignon, 2 cubes de bouillon, du thym, du laurier et quelques morceaux de celeri 
puis j ai préparé tous mes légumes : chou, carottes, pomme de terre que j ai rajouté au fur et à mesure
et j ai laissé mijoter tout cela sur la plaque électrique pendant 3 bonnes heures et ensuite la dégustation après avoir pris en entrée un peu de bouillon sur du pain et du gruyère comme soupe 
|
