LES BONS RESTAURANTS

Saviez-vous que la crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.
Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après un long pétrissage des marrons et ne contient pas forcément des marrons glacés.

Petite histoire de la galette:

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.

Son origine remonte à l'époque romaine...
En effet, lors des fêtes romaines à la fin du mois de décembre, les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ».

Au cours du banquet,  les Romains utilisaient la fève d’un gâteau comme « bulletin de vote » pour élire le "Roi du désordre".
Cela permettait de resserrer les affections domestiques et donnait au « roi d’un jour » le pouvoir d’exaucer tous ses désirs pendant la journée  avant d’être mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile à l’issue de celle-ci.

Aujourd'hui je cuisine la galette des rois à la crème de marrons!

Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 40 minutes)

-2 pâtes feuilletées
-1 fève et une couronne
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf pour la dorure
-100g de beurre
-60g de sucre
-100g d'amandes en poudre
-200g de crème de marrons
-1càc d'amande amère

Travaillez à la cuillère en bois le beurre ramolli en pommade.
Incorporez-y au fur et à mesure le sucre.
Puis, les oeufs un à un.
Enfin la poudre d'amande et la crème de marrons.

Disposez un disque de pâte sur la plaque du four.
Piquez-le à la fourchette.

Mon astuce:
Pour ma part, je coupe un petit centimètre de pâte tout autour de mes deux cercles de pâte.
Je superpose ces petits cercles sur le bord extérieur de mon disque de pâte du dessous.
Ceci, afin que la pâte soit bien feuilletée sur tout le bord.

Étalez la crème d'amande de façon circulaire en laissant 1 centimètres de marge.
Disposez la fève.
Humidifiez légèrement le bord.
Recouvrez avec l'autre disque de pâte feuilletée.
Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf mélangez avec une cuillère à soupe de lait.
Formez un quadrillage à l'aide d'un couteau.

Faites cuire 40 minutes à four 180°(+ou-selon le four).

La galette des rois est meilleure servie tiède!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Varennes-en-Argonne est une commune située dans le département de la Meuse, en région Lorraine.
C'est lors d'un de nos voyages dans cette région que nous avons pu visiter cette très jolie église Notre-Dame de l'Assomption!

Je vous invite à voir ou à revoir notre balade découverte de Varennes-en-Argonne depuis le début en cliquant sur ce lien!

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Construite au 12e siècle l'église arbore un style gothique dont la forme globale et le choeur sont les témoins les plus visibles.

L'édifice évoluera et s'enrichira au fil des siècles avec notamment le beau portail d'entrée de style classique qui viendra avec raffinement éclairer cette façade.

Malheureusement les dégâts des combats de 14-18 feront perdre nombre de trésors de l'église ainsi que toute sa nef.

Reconstruite après la guerre elle conserve néanmoins ses formes d'origine.

Incendiée et bombardée en 1914, elle est reconstruite après la Grande Guerre en remployant en partie ses matériaux.

L'histoire a retenu le nom de Varennes-en-Argonne grâce à l'arrestation de Louis XVI devant la tour de l'horloge le 21 juin 1791, mais l'histoire de cette cité remonte bien avant cela, puisque ce secteur de la vallée de l'Aire fut habité dès la période romaine.

C'est à partir du 11e siècle que Varennes-en-Argonne connaît son expansion ou elle passe des évêques de Verdun aux contes de Bar qui vont fortifier la cité.

L'église est lumineuse et nous prenons plaisir a déambuler de chapelles en chapelles!

C'est ainsi que nous découvrons cette très jolie statue de la Vierge à l'Enfant!

Les orgues A.Collet datent de 1932.

Si vous passez par Varennes, n'hésitez pas à vous y arrêter!

Cette cité mérite d'être visitée!

À bientôt pour la suite de cette balade!

Nous avons eu la surprise et la joie d'ouvrir un paquet qui nous a été envoyé par Maryse, du blog "Maryse, mes loisirs".

Marc et moi remercions infiniment Maryse pour sa gentillesse et son savoir faire.
Ce petit parapluie a déjà trouvé sa place dans notre armoire.

Nous nous sommes empressés de découvrir toutes les merveilles que Maryse sait si bien réaliser!
Et, bien sûr, nous avons craqué devant ce nounours fait maison!
Maryse! Il est magnifique!

Oh! Comme c'est beau!

Merci beaucoup Maryse pour ta grande gentillesse.

Le Réveillon du Nouvel An est à notre porte!
Si vous avez décidé de le passer à la maison, en famille ou entre amis, Marc et moi, avons décidé de vous proposer quelques idées qui pourraient vous intéresser!

Je vous propose donc aujourd'hui, un menu qui va se dévoiler tout au long de cette semaine!

En entrée ou en plat complet, ce risotto festif constituera la perle de votre soirée!

-Risotto à la truffe noire (voir la recette sur ce lien)

Cette assiette, toute en gelée, est le plat qui revient réguièrement sur les tables au moment des fêtes!

-Assiette de cochon de lait en gelée (voir la recette sur ce lien)

Pour la suite du repas, je vous propose un article récapitulatif de nos recettes de filets mignons!

-Filets mignons en fête (voir les recettes sur ce lien)

Enfin, comme tout bon repas se termine par un dessert....

-Entremets chocolat banane (voir la recette sur ce lien)

En attendant nos voeux de bonne année, Marc et moi vous souhaitons une bonne semaine gourmande!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "menus"sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Bon appétit!

Mais dites-moi, que vous évoque "Varennes", cette jolie cité meusienne?
Dans vos livres d'histoire, vous pourrez apprendre que Varennes-en-Argonne est la ville d'arrestation de Louis XVI et de sa famille qui fuyait Paris vers Montmedy.

Je vous invite à voir ou à revoir notre balade découverte de Varennes-en-Argonne depuis le début en cliquant sur ce lien!

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La journée de Varennes ne connaît ni combat, ni comportement remarquable.

Pourtant un choc bien plus important s’y joue.

"A partir de l’instant où un roi endosse la livrée d’un domestique pour fuir, il ne peut plus être maître de sa destinée."

Stefan Zweig.

Souvenez-vous!
Rameutés de l'auberge du "Bras d’Or", six "clients", quatre patriotes de moins de 25 ans et deux "étrangers de passage", ont stoppé la berline royale.
Juste en face, de l’autre coté du pont, le café-restaurant du Grand Monarque est toujours là.

Le comte Charles de Raigecourt et le chevalier de Bouillé, commandant une cinquantaine de hussards, y attendaient le roi.
Mais du mauvais côté…

À bientôt pour la suite de cette histoire!

Dans ma série mes loisirs, ma lecture, je vous présente, un livre de Sarah McCoy, "Un goût de cannelle et d'espoir".

Souvenez-vous!
Syssie du blog "Prendre le thé chez Syssie", a eu la gentillesse, dernièrement, de m'offrir un très beau livre (voir l'article sur ce lien).
Aujourd'hui, j'ai grand plaisir à venir vous en parler!

L'auteur, Sarah McCoy:

Fille de militaire, Sarah McCoy a déménagé toute son enfance au gré des affectations de son père.
Elle a ainsi vécu en Allemagne, où elle a souvent séjourné depuis.
Résidant actuellement à El Paso, au Texas, elle y donne des cours d'écriture à l'université tout en se consacrant à la rédaction de ses romans.
Un goût de cannelle et d'espoir est son premier ouvrage publié en France.

Présentation de l'éditeur:

Allemagne, 1944.
Malgré les restrictions, les pâtisseries fument à la boulangerie Schmidt. Entre ses parents patriotes, sa sœur volontaire au Lebensborn et son prétendant haut placé dans l'armée nazie, la jeune Elsie, 16 ans, vit de cannelle et d'insouciance.
Jusqu'à cette nuit de Noël, où vient toquer à sa porte un petit garçon juif, échappé des camps ...
Soixante ans plus tard, au Texas, la journaliste Reba Adams passe devant la vitrine d'une pâtisserie allemande, celle d'Elsie ... Et le reportage qu'elle prépare n'est rien en comparaison de la leçon de vie qu'elle s'apprête à revoir.

Nous suivons, page après page, Elsie au gré de ses fortunes et de ses infortunes et ce à travers cette période trouble qu'est la Seconde Guerre Mondiale!
Sur fond de boulangerie et d'odeur de pain chaud, ce livre est une révélation sur notre histoire vécue sur le sol allemand!
Il ne faut pas oublier les quelques recettes de Mutti, maman d'Elsie, qui attendent les amatrices de bonnes pâtisseries à la fin du livre!

À lire absolument!

Le filet mignon désigne une des pièces de viande les plus tendres et souvent une des plus chères.
Ce muscle se trouve le long des premières vertèbres lombaires.

Je me suis aperçue que ce morceau de choix avait souvent eu la préférence dans notre cuisine!
C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui un article récapitulatif relatif à ces recettes!

Bonne visite!

-FILET MIGNON DE PORC AU JAMBON DE PAYS (voir le lien)

-FILET MIGNON DE PORC FARCI AU NOILLY PRATT (voir le lien)

-FILET MIGNON DE PORC RÔTI AU CHAR SIEU (voir le lien)

-FILET MIGNON EN CROÛTE AU TARTARE (voir le lien)

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de porc sur ce lien.

Bon appétit!

Varennes-en-Argonne est un charmant village meusien reconstruit après la première guerre mondiale.
Mais Varennes est surtout célèbre par son action patriotique du 21 juin 1791 ainsi que par l'arrestation de Louis XVI en fuite avec sa famille pour Montmédy, puis certainement ensuite vers l'étranger.

Je vous invite à voir ou à revoir notre balade découverte de Varennes-en-Argonne depuis le début en cliquant sur ce lien!

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Nous avons suivi la famille royale lorsqu'elle est arrivée en haut de Varennes au niveau de l'auberge du "Bras d'Or" située à l'époque près de la Tour de l'Horloge.

Puis nous avons accompagné toute la famille dans la maison de Jean-Baptiste Sauce épicier-chandelier de Varennes.
Sauce était estimé de ses compatriotes qui l’avaient nommé procureur-syndic de sa commune.
En l’absence du maire, George, député à l’Assemblée nationale, il était le premier magistrat de Varennes.
C’est en cette qualité qu’il accueille Louis XVI et sa famille le 21 juin 1791, lors de la fuite de la famille royale et son arrestation.

Pendant ce temps, que se passait-il sur le pont qui séparait Varennes le haut de Varennes le bas!
Vers 23h30, après avoir alerté les buveurs attablés au "Bras d'Or", Drouet, maître de poste à Sainte-Ménéhould, et son ami Guillaume se dirigent vers le pont en bois qui franchit l'Aire.
À l'aide de meubles et de charettes ils édifient une barricade!

Cette barricade gardée par les Gardes Nationaux de Montblainville est devenue redoutable et s'avère suffisante pour arrêter les 62 hussards du capitaine d'Eslon venant de Dun-sur-Meuse!

La ville de Varennes ne possédait pas de relais de poste régulier.
Les chevaux destinés aux berlines royales attendaient devant l"Hôtel du Grand Monarque" situé sur la rive droite de l'Aire (Varennes-le bas) alors que les fugitifs s'étaient arrêtés en haut de Varennes!

Ce relais de fortune est confié au chevalier de Bouillé et au comte de Raige court.
Ils ne quittent pas leur chambre de peur d'être remarqué.
Ils apprennent un peu trop tard le dramatique évènement par le tocsin et par les cris "Aux armes!"

À demain!

Varennes-en-Argonne, commune située dans le département de la Meuse, nous dévoile peu à peu son histoire!
Mais il en est une qui se suit en levant les yeux!

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Vous pouvez revoir d'autres enseignes sur ce lien.

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Victor Hugo intitule une de ses lettres, "ce qu'enseignent les enseignes" et il dit:
-"Où il n'y a pas d'églises je regarde les enseignes. Pour qui sait visiter une ville les enseignes ont un grand sens."

Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère.
Une tradition datant de 1930 veut que ce dernier soit découpé avec le bord d'une assiette.

Aujourd'hui, je cuisine des assiettes de cochon de lait en gelée!

Les ingrédients pour cette recette:
(10 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 2 heures- attente 12 heures)

-10 côtelettes de porcelet
-2 pieds de porc
-20cl de vin blanc
-1 poireau
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 carotte
-bouquet garni
-clou de girofle
-sel, poivre
-5 tomates
-5 oeufs
-cornichons
-persil

Pelez, lavez la carotte, l'oignon, l'ail et le poireau.
Mettez les côtelettes dans une grande casserole.
Couvrez-les d'eau froide.
Faites blanchir pendant 5 minutes et écumez soigneusement.
Remettez les côtelettes dans la casserole.
Ajoutez les pieds de porc soigneusement lavés, le poireau, la carotte, l'oignon, l'ail, quelques clous de girofle, le bouquet garni.
Couvrez d'eau froide.
Laissez frémir sur feu doux pendant 2 heures.

Au bout de ce temps réservez les côtelettes.
Filtrez le fond de cuisson.
Faites cuire les oeufs, écalez-les et coupez-les en deux.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
Préparez les cornichons.
Lavez et essorez le persil.

Préparons les assiettes!
Garnissez chaque assiette d'une côtelette de porcelet.
Ajoutez un demi oeuf dur, une rondelle de tomate, un cornichon et un brin de persil.
Versez par-dessus le bouillon de cuisson.
Mettez les assiettes à refroidir dans le réfrigérateur.

Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "menus"sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Nous sommes à Varennes-en-Argonne, petite cité située dans le département de la Meuse, sur les traces de cette célèbre partie de notre histoire de France, "la fuite de Louis XVI"!

Nous en étions hier où les deux voitures de la famille royale sont immobilisées bien avant la barricade, avant la voûte de l’église Saint-Gégoult qui enjambe la rue.

Jean-Baptiste Sauce, sous la pression des patriotes qui se trouvaient à l’estaminet du « Bras d’or », oblige les voyageurs à descendre et les fait entrer dans sa maison qui est à quelques pas.

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La maison de l'épicier-chandelier Sauce est une maison humble en pans de bois et torchis qui comporte deux pièces en enfilade au rez-de-chaussée et deux chambres à l'étage!
C'est au premier étage, après des préparatifs hâtifs que sont introduits les voyageurs!
Malheureusement, il ne reste plus grand chose de cette maison!

C'est la que le juge Jacques Destez, ancien négociant versaillais, prononce le "Ah Sire!" qui oblige Louis XVI à reconnaître qu'il est le roi!
Dès lors, ni la famille Sauce, ni la municipalité de Varennes ne sont plus maître du sort des fugitifs mais bien le peuple  qui accourt autour de la maison!

Un témoignage de sympathie populaire vient de la mère Sauce.
Accourue malgrè son grand âge, elle tombe à genoux devant les enfants royaux et demande la permission de leur baiser les mains!

Pendant ce temps paysans et patriotes venus des villages voisins affluent!
Vers 5 heures du matin, ils sont des milliers dans les rues de Varennes.
Désormais le retour vers Paris semble inévitable!

À demain!

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de mettre à l'honneur, Syssie du blog "Prendre le thé chez Syssie".

Régulièrement, Syssie m'encourage, en ces moments pénibles, par des envois de cartes, de courrier et de livres.

Syssie sait combien j'aime lire....Cette fois-ci encore, je découvre un livre dont j'ai hâte de découvrir l'intrigue!

Ce livre était accompagné d'une jolie carte de Bonne Année!

Je ne sais plus quoi dire pour remercier mon amie de Lorraine sinon...à bientôt!

Merci Syssie.

Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.

Il est traditionnellement originaire du nord de l'Italie.
Le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818, et, notamment dans les livres de Stendhal.

Mais si j'en faisais un plat festif?

Aujourd'hui, je cuisine le risotto à la truffe!

Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes)

-300g de riz à risotto
-une truffe de 20g
-1 échalote
-1 litre de bouillon de poule
-20cl de vin blanc
-huile d'olive
-sel, poivre
-100g de parmesan

Pelez, lavez et hachez l'échalote.
Faites-la revenir dans une sauteuse dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le riz.
Remuez jusqu'à totale absorption de la matière grasse. 

Ajoutez le vin blanc et faites réduire.
Continuez la cuisson en y incorporant peu à peu le bouillon chaud.
Louche après louche.

Lorsque le riz est cuit ajoutez le  parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le risotto dans le plat de service.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Parsemez-en le risotto.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "risotto" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "menus"sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Varennes -en-Argonne est une commune située dans le département de la Meuse en région Lorraine.

Notre circuit va commencer au niveau de la Tour de l'Horloge dite "Tour Louis XVI"!

Je vous invite à voir ou à revoir notre balade découverte de Varennes-en-Argonne depuis le début en cliquant sur ce lien!

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Dans la nuit du 20 au 21 juin 1791, une berline lourdement chargée s'éloigne de Paris.
À son bord le roi Louis XVI, la reine Marie-Antoinette et leurs deux enfants, Madame Élisabeth, la soeur du roi, et la gouvernante des enfants.

La fuite manquée des 20 et 21 juin 1791, plus connue sous le nom de Fuite de Varennes, est un épisode important de la Révolution française, au cours duquel le roi de France Louis XVI, sa femme Marie-Antoinette, et leur famille immédiate tentèrent de rejoindre le bastion royaliste de Montmédy, à partir duquel le roi espérait lancer une contre-révolution.

La berline royale arrive à Châlons-en-Champagne par l'avenue de Paris.
Ils traversent la Marne et prennent la rue de Marne, puis reprennent la direction de Sainte-Menehould.
Les hussards du régiment de Lauzun détachés à Pont-de-Somme-Vesle, las d’attendre le passage des voitures royales et menacés par les paysans, reçoivent l’ordre de leur jeune chef, le duc de Choiseul, de se replier à travers champs et de gagner Varennes-en-Argonne en évitant les routes.

En 1791, en cet endroit, la route passait sous une voûte basse au débouché de laquelle se trouvait l'auberge le "Bras d'Or"!

"-Êtes-vous patriotes? demande Drouet pénétrant dans l'auberge où se trouvaient quelques buveurs attardés.
-Et bien, le roi est en haut de Varennes.
Il va passer. Courez vite et rassemblez tout ce que vous trouvez de bons citoyens pour l'en empêcher!"

C'est le branle-bas!
On réveille Sauce, procureur syndic de la commune, lequel envoie ses enfants crier "AU FEU" dans les rues pour alerter la population.
On prévient les officiers municipaux, on barre le pont, on s'embusque à la sortie de la voûte!

Les voitures arrivent. Elles sont arrêtées!
Après un timide essai pour se frayer un passage, les fugitifs se résignent à l'inévitable et descendent de voiture!

À demain pour la suite de notre balade à travers les rues de Varennes!