Cuisine Familiale

Vu dans l'émission "Le meilleur patissier" - saison 2

1°) Mélanger les ingrédients de base : farine, eau ou lait, sel ou sucre selon le pain et la levure du boulanger.

2°) Pétrissage de la pâte : au moins 10 min. à la main.

3°) La pousse : mettre en boule et laisser reposer (c-à-d : laisser pousser).
- Durant la pousse, la pâte va continuer à travailler selon l'effet de la levure. Elle va doubler de volume. Les arômes et la bonne texture de la mie en dépendent.
- Il faut beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, mettre dans le four à très basse t° (30° maximum) avec un récipient d'eau chaude qui va favoriser le travail de la levure.

4°) Le dégazage : Avant tout, dégazer la pâte, c-à-d appuyer énergiquement dessus pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumuler pendant la pousse.
Les bulles d'air seront ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie plus régulières.
- Le plus simple est de taper avec les poings.

5°) Le façonnage : donner la forme définitive.

- Remarques sur la levure (- voir le lien -)

- Recetted e pain copiée lors d'une démonstration de boulangerie ( - voir le lien - ) 

600g à 1 kilo de viande hachée porc et boeuf
1 oeuf
2 ou 3 éclats d'ail
de la chapelure
sel, poivre
matière grasse ou graisse de poulet pour le cuire
persil pour le recouvrir

Préparation :

* Façonner le pain de viande.
* Le recouvrir de persil.
* Le cuire dans la matière grasse.

C'était dans ma boîte hier soir en rentrant :

- une lettre d'iTerroir me remerciant des publications de recettes faites en 2013.

- une boîte de chocolats aux goûts et textures créatifs, concoctés par un artisan-chocolatier local :
  "Carat - Le Vert Buisson - 35170 Bruz".

2014 commence bien !

Très belle année à toute l'équipe d'iTerroir.

Après Noël et Nouvel An, voilà déjà l'Epiphanie !

La tradition veut que la personne qui obtient la fève cachée dans la galette devienne le roi de la journée.

Aujourd'hui, je cuisine une galette des rois à la crème d'amande .

La crème d'amande est un mélange à part égale de sucre, d'amandes en poudre, de beurre et de jaunes d'oeufs.
 
Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 100 g de beurre consistance pommade
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs de 50 g (calibre moyen) 
- 1 fève 

Préparation : 
* Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Puis incorporez les œufs un à un avant d'ajoutez la poudre d'amandes.

Mais, qui aura la féve cette année ?

Toc Toc Toc


- Qui est là ?

- C'est Lapinou

- Lapinou qui ?

- Lapinou Year

Cette recette est une variante de la recette du kir ( Vous pouvez retrouver la recette du kir -- ici -- ).

Elle est idéale pour les repas de fête et tout particulièrement pour le réveillon de la St Sylvestre.

Proportions :
- 1/3 de bouteille de crème de cassis
- 1 bouteille de champagne

* Mélanger 1/3 de bouteille de crème de cassis avec une bouteille de champagne.
* Garder au frais.

Ou, réalisez le "Kir royal" directement dans le verre  :

1 portion de crème de cassis pour 2 portions de champagne bien frais.

Ce Kir peut aussi être réalisé avec du cidre, du mousseux, ...

A votre santé !

Vous pouvez aussi retrouver :

- Le discours d'abdication du Roi Albert II - via le lien suivant -    

- Les "Joyeuses sorties "du Roi Albert II - via le lien suivant - 

- L'appartion surprise des souverains au balcon du Palais Royal le 21 juillet 2013 - via le lien suivant - 

- L'hymne national - via le lien suivant -

- Les "Joyeuses entrées" du Roi Philippe - via le lien suivant -


Quelques clins d'oeil :

- Des frites noir-jaune-rouge pour l'événement - via le lien suivant -    

- Mon drapeau à la fenêtre - via le lien suivant - 

- La chaleur du 21 juillet - via le lien suivant -

- Notre 21 juillet chez ma soeur - via le lien suivant - 
 

Une recette sucré-salé idéale pour le repas de réveillon de la Saint Sylvestre.

Ingrédients :
un rôti ardennais (rôti fumé)
un peu de margarine
1 c. à s. de sirop de Liège (poires-fraises)
des raisins secs

Préparation :
* Rissoler le rôti de chaque côté.
* Faire fondre une bonne c. à s. de sirop de Liège dans 260ml d'eau et verser sur le rôti.
* Continuer à cuire.

* Ajouter des raisins secs en fin de cuisson.

Un délice :
Servi avec des pommes dauphines et un chicon braisé.

Vu le succès de ma "Bûche de Noël roulée au Chocolat" de 2011, l'année dernière, j'ai refait une bûche pour la noël.

J'ai fait la "Bûche à la mousse au chocolat" qui est absolument délicieuse !

Ingrédients :

Pour le biscuit : 
4 œufs
120 g de sucre
140 g de farine 
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
3 œufs
130 g de chocolat noir 
50 g de sucre
Pour le glaçage au chocolat : 
100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide

Préparation :

Préparer le biscuit :
* Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter la farine tamisée délicatement sans trop insister.
* Puis les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.

* Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
* Cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
 

Au réveillon de noël de l'année passée, je voulais une entrée simple et rapide à faire. j'ai fait ce gratin de chicons et je ne le regrette pas : délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 chicons 
4 tranches de saumon fumé
1 sachet de gruyère râpé
du lait 
de la farine 
du beurre pour faire une béchamel 

Préparation :
* Cuire les chicons à la vapeur.
* Pendant ce temps, faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. 

* Ensuite, bien égoutter les chicons.
* Les enrouler dans une tranche de saumon.
* Les mettre au centre d'une coupelle préalablement beurrée.

* Les recouvrir de la sauce béchamel et de gruyère râpé.
* J'ai laissé dépasser la pointe du chicon de la coupelle et
   mis les restants de saumon sur les côtés pour garnir.

* Enfourner à la position grill environ 15 minutes pour que le plat gratine.

* Servir bien chaud.

Dans ma région (Hainaut), la cugnolle est distribuée durant la nuit de Noël aux enfants.

Le dernier jour avant les congés, on a coutume d'en manger à l'école accompagnée d'un bol ou d'une tasse de cacao chaud. On en mange aussi dans certaines entreprises.

La cugnolle est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France.

La forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Elle peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes.

Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre.

Le nom varie d'une région à l'autre : cugnolle ou cougnolle dans le Hainaut, cougnou à Bruxelles, etc.

Le terme cougnou est le plus largement utilisé.

Dans le Hainaut, on décore les cugnolles avec des ronds en terre cuite ou platre.

Délicieuse crème que j'ai servie lors du dernier réveillon de noël et que je referai volontiers.

Ingrédients :
3 c. à s. de beurre
1 gros oignon émincé
6 grosses carottes tranchées
3 tasses (750 ml) bouillon boeuf ou poulet
1/2 tasse (125 ml) crème fraîche
1/4 tasse (60 ml) lait
sel, poivre et persil

Préparation :

* Fondre le beurre.
   Y faire revenir l'oignon et les carottes durant quelques minutes.

* Incorporer le bouillon et amener à ébullition.
* Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
* Réduire en purée.

* Avant de servir, ajouter la crème, le lait et les épices. 
   Réchauffer sans bouillir.

Mon repas de Noël et Réveillon de Noël 2012

Menu :

Apéritif

- Apéritif à base de triple-sec et de jus raisin-citron

- Diverses mises-en-bouche dont :

  Zakoukis divers  ( -- lien vers des idées de zakouskis -- )

  Pruneaux et saucisses au lard ( -- lien vers la recette -- )

Plat :
 

- Dinde farcie (la recette est à venir)

  Purée de marron sur tartelette (la recette est à venir)

  Pommes dauphines

Pour le café :

- Bûche vanille à la mousse au chocolat ( -- lien vers la recette -- )

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
75  gr de sucre semoule

Préparation :
* Dérouler la pâte feuilletée et la saupoudrer du sucre semoule.

* Rouler chaque bord vers le milieu.
* Mettre 5 min. le rouleau au congélateur.
   Ce sera ainsi plus facile de le découper en fines tranches.

* Déposer les palmiers sur du papier sulfurisé sur une plaque du four.
   Attention à bien les espacer car ils gonflent un peu à la cuisson.

* Faire cuire environ 20 min. à 180° jusqu'à ce que le dessus caramélise.

Bon appétit !